Bir qayda olaraq, bütöv bir toyuq almaq və ətini sümüklərdən özünüz ayırmaq onsuz da kəsilmiş quşçuluq almaqdan daha ucuzdur. Bundan əlavə, sizə zəngin bir bulyon bişirə biləcəyiniz bir toyuq skeleti qalır. Skeletini çıxara bilərsiniz ki, quş əti doldurulmağa uyğun olsun və ya əti ayırıb ayrı hissələr - döşlər, ayaqlar, qanadlar əldə edə bilərsiniz.
Vacibdir
- - Doğrama taxtası;
- - geniş bıçaqlı bir bıçaq;
- - nazik bıçaqlı bir bıçaq.
Təlimat
Addım 1
Quş ətini yuyun, içalatını çıxarın, boynunu kəsin.
Addım 2
Qanadları kəsin və ayrıca bişirmək üçün kənara qoyun.
Addım 3
Quşu döş tərəfi yuxarıya qoyun. Barmaqlarınızı quşun boynunun olduğu dəri altına qoyun. Çiyin oynaqlarına çatana qədər dərini özünüzə çəkin. Böyük bir bıçaqdan istifadə edərək çiyin birləşmələrini kəsin, ətləri onlardan çıxarın. Ətdən azad olan sümüyü tutun və özünüzə çəkin. Nəticədə, bu hissəni dərini cırıqlamadan içəriyə çevirirsiniz. Çiyinləri karkasdan tamamilə ayırın. Bu hissəni digər qanadla təkrarlayın.
Addım 4
Göğüs əzələlərinin bağlandığı sümüyü, sərtləşdirmək üçün dərini özünüzə çəkin. Döşü sümüklərdən ayırmaq üçün kiçik, iti bıçaq istifadə edin. Bütün ətləri qabırğadan soyun.
Addım 5
Taxtada toyuq dərisi, toyuq karkası və toyuq ayaqları olacaq. Dərini tamamilə ayırmaq üçün hər birini çəkin. Kalça oynaqlarını kəsin və ayaqları ayırın.
Addım 6
Eti ayaq sümüklərindən ayırmaq üçün kəskin bir nazik bıçaq istifadə edin, qalan hissələrini toyuq skeletindən kəsin. Dilim, zar və ya doğrayacağınız içlik və ət üçün uyğun toyuq dərinizə sahib olacaqsınız.
Addım 7
Toyuq dərisinin bütövlüyünə diqqət yetirməyiniz lazım deyilsə, boynundan boyuna, sümük sümüyü boyunca quyruğa qədər kəsin və nazik, iti bıçaqla çıxarın.
Addım 8
Salatlar, doldurmaq və ya başqa bir məqsəd üçün bütöv toyuq ətindən bişmiş toyuq ətinə ehtiyacınız varsa, onu skeletdən xam ayırmağın mənası yoxdur. Bütün qaynadılmış toyuq zəngin və aromatik olacaq və ət sümüklərdən, əksər hissəsi öz-özünə çıxacaq.
Addım 9
Dərini toyuqdan çıxarın. Toyuğu qaynar suya qoyun, reseptə uyğun olaraq ədviyyat, ədviyyat, kök əlavə edin. Yüksək istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı sürüşdürün və sonra yavaş odda 2-3 saat pişirin. Bəzən qarışdırın. Pişirmə sonunda ətin çox hissəsi özünü ayıracaq. Yalnız toyuğu soyumalı və qalan ətləri əllərinizlə çıxarmalısınız. Yeri gəlmişkən, belə bir quşdan bacak sümükləri Kiev kotletlərinin hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
