Karabuğday və xiyar milyonlarla rusa o qədər tanış və tanışdır ki, ilkin olaraq rus məhsulları kimi görünürlər. Həqiqətən, bir vaxtlar qarğıdalı sıyığı olmadan belə dadlı, doyurucu və sağlam olmadan etmək mümkün olduğunu təsəvvür etmək çətindir. Və ya həm təzə, həm də duzlu olduqca yaxşı olan xiyar olmadan. Buna baxmayaraq, bu məhsullar "yadplanetlilər" dir. Xaricdən Rusiyaya gəldilər.
Xiyar haradan gəldi?
Bu populyar tərəvəzin vətəni Hindistanın şimal bölgələridir. Vəhşi şəraitdə, xiyar hələ Himalay silsiləsinin ətəklərindəki meşələrdə böyüyür. Hindistandan bu bitki Rusiya da daxil olmaqla digər ölkələrə çatdı.
Ancaq Müqəddəs Kitabda xiyarın Misirdə yetişdirildiyi qeyd olunur.
Xiyar Qədim Yunanıstanda becərilməyə başladı və Roma tərəfindən fəth edildikdən sonra bu tərəvəzlər qədim Romalılar arasında çox populyar oldu. Barbarların işğalından sonra xiyar tədricən Avropaya yayıldı.
Ancaq Qədim Rusun Avropa ilə sıx ticarət əlaqələri olmasına baxmayaraq, xiyar atalarına Qərbdən deyil, Şərqdən gəldi. Bunları XIII əsrin birinci yarısında rus bəyliklərinə qarşı bir sıra təcavüzkar kampaniyalar aparan Monqol-Tatarlar gətirmişdilər. Əvvəlcə insanlar tanış olmayan tərəvəzlərdən şübhələnirdilər, lakin tədricən xiyar populyar oldu.
Təzə istehlak edildi və qış üçün də yığıldı: duzlu, sirkə ilə töküldü. Bayram süfrəsində kəsilib bal ilə qarışdırılıb süfrəyə verdilər. Bir müddət sonra, duzlu xiyar dadlı ilk yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunmağa başladı: kalya, turşu, hodgepodge. Bu yeni gələn tərəvəz tədricən ilkin olaraq Rus hesab olunmağa başladı.
Rusiyada xiyar haqqında ilk yazılı söz diplomat Siqismund von Herbershein tərəfindən "Muskovit İşlərinə dair qeydlər" kitabında yer almışdır.
Kitab 1549-cu ildə Latın dilində nəşr edilmişdir.
Qarabaşaq yarması Rusiyaya necə gəldi
Karabuğday haqqında bir çox əfsanə və hekayə var. Biri bunu rus çörəyi hesab edir, ancaq Rusiyada görünmədi. Karabuğday bitkisinin vətəni də Şimali Hindistandır. Vəhşi şəraitdə qarabaşaq yarması hələ Himalay ətəklərinin qərb yamaclarında bolca böyüyür. Bu bitki təxminən 5 min il əvvəl becərilmişdir. Yerli sakinlər ona yarmağı "qara düyü" adlandırdılar.
Eramızdan əvvəl 15. əsrdə qarabaşaq yarması Koreya və Yaponiyaya gəldiyi yerdən Çində yetişdirilməyə başladı. Bir az sonra qarabaşaq yarması Orta Asiyaya, Orta Şərqə yayıldı və sonra Cənubi Avropaya gəldi. VII əsrdə Bizansdan olan Yunan tacirlər tərəfindən Qədim Rus ərazisinə gətirildi. Buna görə də, Slavlar tanımadığınız dənli qarabaşaq yarması adlandırmağa başladılar. Bununla birlikdə, adın başqa bir versiyası var, buna görə bu bitki Rusiyaya Xristianlığı gətirən Yunan rahibləri tərəfindən yetişdirildi. Ukraynada qarabaşaq tatar adlanır.
