Həkim kolbasa, keçmiş Sovet İttifaqı ölkələrində məşhur qaynadılmış kolbasa növüdür. Bu məhsul pəhrizdir və az yağ ehtiva edir. Kolbasa XX əsrin 30-cu illərində A. İ. Mikoyan.
"Doktor kolbasası" nın yaranma tarixi
Həkimin kolbasası 1936-cı ildə istehsal olunmağa başladı. Bu məhsulun resepti və istehsal texnologiyası Ümumittifaq Ət Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutu tərəfindən hazırlanmışdır. İlk dəfə A. I. adına Moskva Ət Emalı Zavodunda bir doktorluq sosisası istehsal edildi. Mikoyan.
Bu məhsul, uzun müddət davam edən aclıqdan əziyyət çəkən insanlar üçün pəhriz qidası olaraq ölkə rəhbərliyinin əmri ilə xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Dərman xüsusiyyətlərinə görə kolbasa "həkim" adı verildi. "Vətəndaş müharibəsi və çar despotizmi" nəticəsində sağlamlıqlarını pozan xəstələr üçün nəzərdə tutulmuşdu.
Sovet GOST R 52196-2003-ə əsasən, həkim kolbasasının tərkibi yarı yağlı donuz ətinin 70% -dən, birinci dərəcəli mal əti 25% -dən, toyuq yumurtası 3% -dən və quru və ya yağsız süddən 2% -dən ibarət idi. İstifadə olunan ədviyyatlar xörək duzu, sodyum nitrat, şəkər, üyüdülmüş hindistan cevizi və ya hil idi. Dadlı və sərfəli məhsul qısa müddətdə əhali arasında populyarlıq qazandı.
Ümumi kəsir illərində həkim kolbasası rifah və bəslənmiş rifahın simvoluna çevrildi. Dəyəri tez-tez müqayisəli təhlil üçün etalon kimi istifadə edilmişdir. Dövri mətbuatda bəzi qiymətlər və maaşlar həkim kolbasasının müvafiq miqdarı ilə ölçülürdü.
Müharibədən sonrakı illərdə həkim kolbasasının keyfiyyəti lazımi səviyyədə saxlanıldı. Daha sonra balıq istehsalı tullantıları heyvandarlıq yeminə əlavə edildi və məhsul müəyyən bir ləzzət qazandı. 80-ci illərdə ət çatışmazlığı səbəbindən doğranmış ətə donuz dərisi və birləşdirici toxumalar əlavə olundu ki, bu da həkim kolbasasının dadını xeyli pisləşdirdi.
Müasir Rusiyada həkim kolbasa
Maraqlıdır ki, "həkim kolbasası" markası heç vaxt patentləşdirilməyib, ona görə də indi hər hansı bir istehsalçı GOST-a nə dərəcədə uyğunduğundan narahat olmadan bu adla bir məhsul buraxa bilər. Ət fabriklərinin və bir çox kiçik özəl sənayenin əksəriyyəti həkim kolbasasını öz reseptlərinə görə hazırlayır.
Bu çeşid həmişə məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərmir, baxmayaraq ki, eyni adda müxtəlif kolbasa seçmək məcburiyyətində qalan son istehlakçını tez-tez çaşdırır. Bundan əlavə, ümumiyyətlə məhsulun qabığında bildirilən Sovet QOST-na uyğun olaraq doktorluq kolbasa istehsal edən istehsalçılar var.
