Uzun müddət gulaş Macarıstanın əsas milli yeməklərindən biri hesab olunurdu. Başlanğıcda gulaş qalın şorbalara aid idi. Macar yeməyi, yüz il əvvəl də Macar mətbəxi hesab ediləndən çox fərqlidir. Yenə də özündə o qədim mətbəxin izlərini qoydu. Ən qədim Macarlar köçəri bir həyat tərzi sürdüyündən, nisbətən tez bir qəlyanaltı hazırlamaq mümkün olan konservləşdirilmiş yeməyə bənzər yemək hazırlamaq lazım idi.
Əvvəlcə günəşdə qurudulmuş yumurtalardan, bir düyü və ya darı dənəsi ölçüsündə çox kiçik xəmir şəklində hazırlanmış xəmir idi. Macarlar bu yeməyi bu günə qədər sevir və istifadə edirlər. Çorba əlavə olunan müxtəlif növ ətlərə qarnir kimi istifadə olunur. Bu yeməyin adı "tarhonya" dır.
Bir bagrach cihazı dövrümüzə enmişdir, bu qabarıq bir dibi olan bir qazan. Yalnız şöminənin üstündəki dayaqlara asıla bilər. Bu cihaz Macarlar tərəfindən bu günə qədər bagrach-gulash adlı qədim yeməyi, yəni qazanda gulaş hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Təfsirimizdə gulaş güveç hesab olunur. Gulaş yerli ictimai yeməkdə ən populyar yeməklərdən biridir. Ancaq əslində gulaş, kartof, soğan, bibər və xəmir parçaları əlavə edilmiş qalın bir şorba hesab olunur.
Gulaşın enerji dəyəri
Bu yemək orta kalorili yemək kimi təsnif edilir. Hər 100 qram üçün təxminən 150 kcal var.
Mal əti ilə hazırlanmış gulaşda insan orqanizmi üçün çox faydalı olan çox miqdarda minerallar, vitaminlər, doymuş yağ turşuları var.
Orta kalori məzmununa baxmayaraq, yemək kifayət qədər enerji və güc verir.
Klassik Macar gulaş resepti
Yemək üçün tələb olunan maddələr: mal əti pulpası - 0,5 kq; heyvan yağı və ya bitki yağı - 100 qram; bir və ya iki böyük soğan; bir neçə diş sarımsaq; bir neçə çay qaşığı şirin bibər; 0,5 çay qaşığı kimyon; 0,6 kq kartof; bir bolqar bibəri və pomidor; duz.
Hazırlanmış ət soyulur və kiçik parçalara kəsilir. Soğan kiçik parçalara doğranır, yağda bişirilir və kimyon toxumu, qırmızı bibər və doğranmış sarımsaq səpilir, duzlanır. Mal əti bir az qızardılmalı və suyunun içində qaynadılması üçün qapaq ilə örtülməlidir. Ət yumşaldıqdan sonra soyulur və nazik dilim bibər dilimlərinə kəsilir, iri kartof parçalarına doğranılır və pomidor əlavə edilir. Sonra, yemək su ilə tökülür ki, hər şeyi su bassın və tam bişənə qədər bişirin. Suyun miqdarı hesablanmalıdır ki, təxminən 4 porsiya şorba alınsın.
İstəyirsinizsə, yumurtadan, sudan və undan hazırlanmış xırda köftə əlavə etmək olar. Alternativ olaraq dadına görə cəfəri kökü və yerkökü əlavə edə bilərsiniz.
Göbələk ilə gulaş. Addım-addım resept
Belə bir yemək inanılmaz dadlı və aromatik olur və çox vaxt çəkmir. Evdə etmək asandır.
Hər hansı bir ət uyğun gəlir - mal və ya donuz əti olsun.
Quru, konservləşdirilmiş və ya çiy - İstənilən göbələyi istənilən formada götürə bilərsiniz. Ancaq təzə göbələk götürsəniz ən yaxşı nəticə verir.
Yemək üçün lazım olan maddələr: 700 qram ət sellülozu, 300 qram göbələk, bir böyük soğan, bir xörək qaşığı un, 100 qram tomat pastası və ya sousu, suyu və ya suyu, dadına görə duz və istiot.
Əvvəlcə göbələkləri yaxşıca yaxalamaq və qurumalarına icazə verməlisiniz, çünki içərisində suyun olması ləzzəti pozacaqdır.
Göbələklər orta istilikdə az miqdarda yağda qovurduqları şirəsi buxarlanana qədər qızardılır.
Əvvəllər damarlardan və filmlərdən təmizlənmiş ət, udmaq üçün əlverişli bir ölçüdə orta hissələrə kəsilir.
Ət parçaları xırtıldayan qabığın əmələ gəlməsinə qədər yaxşı qızdırılmış bir qızartma qabda yüksək istilikdə qızardılır.
Nüans: əti zəif odda qızartsanız, quru və kifayət qədər dadlı olmayacaq.
Sonra ətə xırda doğranmış soğan əlavə edilir. Bütün yemək soğan şəffaf olana qədər yavaş atəşdə qızardılır.
Əti kənara çəkərək un qızdırılan yağa tökülür. Yeməyi vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.
Sonra pomidor sousu və ya makaron tökmək lazımdır.
Un un qabığına çevrilməyə qədər bişmiş bulyonu və ya suyu sürətlə ətə tökməlisiniz ki, su az qala yeməyi bürsün.
Hamarlaşana qədər hər şeyi yaxşı qarışdırın, göbələk, duz və istiot əlavə edin.
Yemək bişənə qədər yavaş odda bişirilir. Ət yumşaq olmalıdır. Süd alma vaxtı ət növündən asılı olaraq dəyişə bilər.
Gulaş hazırdır.
Bu yemək, kartof püresi, müxtəlif taxıl məhsulları, məsələn, qarabaşaq yarması ilə yanaşı makaron ilə birlikdə bir qarnir kimi verilir. Bütün zəngin ləzzəti və zəngin aromatı hiss etmək üçün yeməyə ən yaxşı isti şəkildə verilir.
Göbələkli gulaş hazırlamaq çox asandır və hər ev xanımı üçün mövcuddur.
Göbələk və kərəviz ilə gulaş
Bu resept gündəlik menyu ilə kifayət qədər tanış deyil, lakin olduqca iştahaaçan, dadlı və bənzərsiz bir qoxu ilə. Bu yemək Macar restoranlarında hazırlanır. Dadı isti bibər və sarımsaq, həmçinin ətirli rozmarin və kəklikotu qoxusu ilə fəth edir.
Bu reseptdə bir çox maddələr var: dana - təxminən 700 qram, 5 ədəd kartof, müxtəlif rəngli iki bolqar bibəri, şirələrindəki doğranmış pomidor - 0,5 kq, bir çili bibəri, 4 soğan, bir yerkökü, üç diş sarımsaq, kərəviz kökü, 150 qram göbələk (göbələk üstünlük verilir), bir dəstə kəklikotu, bir neçə rozmarin budağı, bir çay qaşığı kimyon toxumu, bir neçə xörək qaşığı qırmızı bibər, doğranmış çili - 0,5 çay qaşığı, duz və istiot dadına görə, bir xörək qaşığı nişasta, yağ - 1 osh qaşıq.
Dana ətini yaxalayın, qurudun və orta hissələrə ayırın.
Kərə yağı bir qazanda və ya qalın divarlı bir qazanda əridin, ətini xarakterik bir qabığa qədər qovurun.
Soğan yarım halqalara bölünür, sarımsaq incə doğranır və yeməyə əlavə olunur.
Sonra yerkökü soyun və xırda doğrayın, həmçinin soğanla dana ətinə göndərin.
Bolqar bibərini özəklərdən ayırın və kifayət qədər incə doğrayın. İsti bibəri də ayrıca doğrayın.
Kərəviz kökü dilimlərə kəsilir.
Bütün doğranmış tərəvəzlər gulaşda qoyulur, ardınca qırmızı bibər, kimyon toxumu və quru çili. Yuxarıdan, hər şey bir stəkan su ilə tökülür və təxminən yarım saat pörtlədilir, hissələrə 0,8 litr su əlavə olunur.
Hər şey dəmlənərkən kartof böyük parçalara bölünür və pomidorla birlikdə gulaşa göndərilir. Yuyulmuş və doğranmış göbələklər də oraya əlavə olunur.
Nişasta ayrıca soyuq suda seyreltilir və diqqətlə qarışdıraraq yeməyə daxil edilir.
Yeməyə bir az duz, istiot, kəklikotu və rozmarin əlavə edin.
20 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin.
Sobanı söndürdükdən sonra təxminən on dəqiqə dəmləyin.
Kəklikotu və rozmarini süfrəyə vermədən qabdan götürün.
Ətirli, bənzərsiz bir dadlı yemək hazırdır. Belə gulaş, hətta incə bir gurme laqeyd qalmayacaq.
Xatırlamaq vacibdir: mədə-bağırsaq traktının və mədəaltı vəzin xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün isti çili bibəri kimi bir yeməyin içindəki bu cür maddələrdən ehtiyatlı olmalısınız. Bu vəziyyətdə reseptdən kəskin komponentləri istisna etmək daha yaxşıdır.
Nuş olsun!
Gulaş bişirməyin bəzi sirləri və incəlikləri
Sosu qalınlaşdırmaq üçün un istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Nişastanı soyuq suda əvvəlcədən həll edə və sonra reseptə əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəz və ətin yalnız donuz yağında deyil, həm də kərə yağı və ya bitki yağında qızartılmasına icazə verilir.
Müxtəlif tərəvəzlər və hətta meyvələr fərqli gulaş reseptlərinə əlavə olunur. Məsələn, duzlu kələm, baklagiller, əriştə, quru gavalı, ədviyyat və göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Bulyon və ya su əvəzinə şərab, pomidor sousu və ya makaron əvəzinə xama və ya mayonez istifadə etmək caizdir.
Bu və ya digər şəkildə, gulaş ölkəmizdəki ən sevilən yeməklərdən biri olaraq qalır.
