Borscht, əsas tərkib hissəsi çuğundur olan çox məşhur bir ilk yeməkdir. Kələm, yerkökü, soğan, kartof, bolqar bibəri, lobya, balqabaq və pomidor ilə əlavə edilə bilər. Bir qayda olaraq, borscht ət ilə bişirilir, lakin göbələk suyu və ya tərəvəz suyu ilə bişirilən bu yemək daha az dadlı deyil.
Klassik tərəvəz borsch
Klassik bir tərəvəz borscht hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 1 çuğundur;
- 100 q kələm;
- 30 q yerkökü;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 soğan;
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 1 osh qaşığı. l. % 3 sirkə;
- bitki yağı;
- göyərti (şüyüd və cəfəri);
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Çuğunduru yuyun, soyun və zolaqlara kəsin. Sonra sirkə ilə çiləyin və bitki yağı ilə ara-sıra qarışdıraraq yaxşı qızardın. Soyulmuş soğanları xırda doğrayın, yağa qənaət edin və yerkökü əlavə edin, zolaqlara kəsin.
Doğranmış kələmi qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra kiçik parçalara kəsilmiş cəfəri kökü və qızardılmış tərəvəzlər (çuğundur, yerkökü, soğan) və un unu əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və borşu hazır vəziyyətə gətirin. Söndürmədən təxminən bir dəqiqə əvvəl incə doğranmış göyərti əlavə edin.
Göbələkli klassik yağsız borscht
Göbələk ilə klassik yağsız bir borscht bişirmək üçün:
- 300 q təzə göbələk;
- 100 q quru gavalı;
- 2 çuğundur;
- 200 qr ağ kələm;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 soğan;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 1 osh qaşığı. l. sirkə;
- 1 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1/3 ədvalı otlar;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Göbələkləri soyun və yuyun. Borscht şampinonlarla bişirilirsə, bu göbələklərin suyu bir süngər kimi udması və ətrini itirməsi səbəbindən yuyulmaması, əksinə nəm bir parça ilə yaxşıca silinməsi məsləhət görülür. Sonra göbələkləri duzlu suda yumşalana qədər qaynatın, sonra yarıq qaşıqla götürün, sərinləyin və doğrayın və bulyonu bir dəri filtrindən süzün.
Çuğundur, yerkökü, cəfəri kökü və soğanı soyun, yuyun və kəsin. Sonra hazırlanmış tərəvəzləri bir şorba qabına qoyun, üzərinə tomat pastası, yarım xörək qaşığı sirkə, dənəvər şəkər əlavə edin, bir az süzülmüş göbələk suyu və bitki yağı tökün. Qapağını qazanın üstünə qoyun və tərəvəzləri zəif odda bişirin. Yandırmasınlar deyə, hər şeyi hərdən qarışdırıb unutmayın və lazım olsa bulyon əlavə edin.
Yapışmış yarpaqların kələmini soyun və doğrayın. Pörtləməyə başladıqdan 15-20 dəqiqə sonra tərəvəz ilə qaba kələm əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və 20 dəqiqə daha bişirin.
Quru gavalı durulayın və bişirildikdən sonra tərəvəzlərlə qoyun. Göbələk suyu ilə tökün, göbələk, bibər, duz, dəfnə yarpağı, xırda doğranmış göyərti, qalan sirkə əlavə edin və borschtu 15 dəqiqə daha bişirin.
