Borscht bişirmək üçün çox sayda resept var. Demək olar ki, hər ailə bu yeməyi bəzi maddələr əlavə edib çıxardaraq özünəməxsus şəkildə hazırlayır. Klassik bir Cənubi Ukrayna resepti çox maraqlıdır - Xerson bölgəsində borscht belə hazırlanır.
Cənubi Ukrayna borscht üçün məhsullar
Bu reseptə görə borscht hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- sümükdəki ət - 400 q;
- kartof - 3 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- çuğundur - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- kərəviz kökü - 1 ədəd;
- ağ kələm - 300 q;
- pomidor - 200 q;
- donuz yağı - 1, 5 xörək qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- duzlu donuz yağı - 1 dilim;
- şüyüd göyərti - dadmaq;
- dadmaq üçün cəfəri;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Necə bişirilir
Borscht bişirmək üçün 4 və ya 5 litr həcmli bir emaye qazan ən yaxşı uyğun gəlir. Bir tencereye 3 litr su tökün və oduna qoyun. Əti sümüyə (hər hansı biri - donuz əti, mal əti və ya quş əti) yaxşıca yuyun və bir qazana qoyun. Bir qaynamaq, vaxtaşırı bir yarıq qaşıqla köpüyü təmizləyin.
Çuğundur yuyulmalı, soyulmalı və ya kobud sürtülməlidir və ya kiçik zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Bir qazana qoyun, suyun yenidən qaynamasını gözləyin və odunu biraz azaldır. Kartof yuyulmalı, soyulmalı və kiçik dilimlərə kəsilməlidir. Qaralmasının qarşısını almaq üçün bir qaba qoyub su ilə doldurmaq olar.
Kərəvizin qabığı soyulmalı və kiçik zolaqlar şəklində kəsilməli, yerkökü də soyulmalı və doğranmalıdır. Soğan soyulmalı və xırda doğranmalıdır (soğanı dumanların göz selikli qişasını qıcıqlandırmaması üçün bıçağı vaxtaşırı soyuq suda yuya bilərsiniz).
Bulyondakı çuğundur yüngülləşməyə başlayanda doğranmış kartof və yarım porsiyon soğan, kərəviz və yerkökünü bir qazana qoymalısınız. Bəzən qarışdıraraq yavaş atəşdə bişirin. Bu anda, əvvəllər yuyulmuş və xarab olmuş yuxarı yarpaqlardan təmizlənmiş kələmləri kəsə bilərsiniz.
Qalan soğan, kərəviz və yerkökü donuz yağında yandırılmalıdır. Tərəvəz hazır olduqda, onlara tomat pastası əlavə edin. Hazırlamaq asandır: pomidorları yuyub bir sürtgəcdən keçirtmək və ya bir qarışdırıcıda üyütmək lazımdır. Dadmaq və hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq üçün orada bir qaşıq şəkər tökün. Bir neçə dəqiqə bişirin və atəşi söndürün.
Bulyonda olan kartof yumşaq olduqda tavaya qızartma və duzlu donuz yağının bir hissəsini əlavə edin. 10 dəqiqə daha bişsin, bu anda sarımsağı soyub doğrayın, otları yuyun və doğrayın. Sonra pastırma çıxardıqdan sonra borscht-a sarımsaq, şüyüd və cəfəri əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, örtün və istidən götürün.
Borschtun xidmət etmədən ən azı yarım saat dəmlənməsinə icazə vermək yaxşıdır. Ümumiyyətlə, borschtun maraqlı bir xüsusiyyəti var: yemək nə qədər çox dəmlənərsə, daha dadlı olar.
