Borscht ən ləzzətli və faydalı kulinariya şedevrlərindən biridir. Yalnız Ukraynalılar arasında deyil, digər millətlər arasında da məşhurdur. Ukrayna mətbəxinin bir çox pərəstişkarı bu yeməyi dadmaq üçün restoranlara baş çəkir. Ancaq evdə bişirmək ən təcrübəsiz ev xanımı üçün belə çətin olmayacaq. Gözəl bir nəticə əldə etmək üçün yalnız bir neçə sirri bilmək kifayətdir.
Ukrayna borşunu hazırlamaq üçün maddələr
- Su 1,5 litr
- Rafine günəbaxan yağı 2 osh qaşığı. l.
- kiçik bir dəstə şüyüd və cəfəri
- ət 0, 4 kq.
- kartof 5 əd.
- orta ölçülü ağ kələm kiçik bir başın dörddə biri
- Dəfnə yarpağı
- duz və dadmaq üçün mövsüm.
Yanacaq doldurma üçün
- Rafine günəbaxan yağı 25 qram
- şirin bolqar bibəri 2 ədəd.
- 1 orta kök
- 1 böyük soğan
- çuğundur 2 ədəd.
- orta ölçülü pomidor 300 qr və ya tomat pastası 3 qaşıq. l.
- Şəkər 1 osh qaşığı. l.
- Sirkə 7% və ya 9% 1 osh qaşığı. l.
Ət və bulyon hazırlanır
Bulyon üçün ət əvvəlcə yuyulmalıdır. Donuz əti, toyuq və ya hinduşka istifadə etmək məsləhətdir. Yuyulmuş ət bir qazana batırılmalı, su ilə örtülməlidir, tavaya duz əlavə edilməli və atəşə qoyulmalıdır. Bulyon qaynadıqda köpüyü yarıq bir qaşıq və ya kiçik bir ələklə çıxarın. Köpük fərqlənməyi dayandırdıqda, bulyona 5 bibər qarğıdalı əlavə edin. və dəfnə yarpaqları 2-3 ədəd. Bulyonu təxminən 1 saat bişirin.
Hazırlıq keçmək
Soğan, yerkökü və çuğunduru yuyun və təmizləyin. Soğanı xırda kublar halında kəsin, yerkökü və çuğunduru fərqli qablarda qaba sürtgəcdən keçirin. Bolqar bibərim, ikiyə bölün, nüvəni çıxarın və zolaqlara kəsin.
Tava içinə 3 xörək qaşığı tökün. l rast. kərə yağı, xırda doğranmış soğan, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və orta istilikdə 5 dəqiqə qovurun. Sonra tavaya çuğundur və bolqar bibəri əlavə edin, 10 dəqiqə daha qızardın.
Soslara sirkə, şəkər və tomat pastası (sürtgəcdən keçirilmiş pomidor) əlavə edin. Bəzən qarışdırın və qarışıq çox quruysa, bir az bulyon əlavə edin (50 ml.). 20 dəqiqə bişirin.
Borscht bişirilir
Bulyondan ət çıxarıb sərin bir yerə qoyuruq. Soyuduqda əti sümükdən ayırırıq, bıçaqla iri parçaları kəsib yenidən borşa göndəririk.
Kartofu yuyun, soyun və kublara kəsin. Kələm yuyun, üst yarpaqları qoparın və ya xarab olmuş yerləri kəsin, təmiz kələmləri incə zolaqlar şəklində doğrayın.
Kartofu bulyona atın və 10 dəqiqə bişirin, sonra kələm və 5 dəqiqə daha bişirin.
Kələm və kartofu hazırlıq üçün sınayırıq, hazır olduqları təqdirdə saudə atırıq.
Ət (bulyondan, doğranmış və çuxurdan) hazırladığınız zaman borşa qoyula bilər.
Bütün maddələr tavada olduqda ədviyyatlar, duz və dadına görə daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Ən sonunda tavaya yuyulmuş və incə doğranmış göyərti əlavə edin. Qarışdırın və odunu söndürün.
Borsch hazırdır.
