Yüksək ləzzət və qidalanma keyfiyyətləri, eləcə də kərə yağı geniş yayılması sayəsində xüsusilə populyardırlar. Bir insan tərkibindəki zülalların demək olar ki yarısını mənimsəyir. Ancaq təzə göbələklər tez xarab olan bir məhsuldur, buna görə qorumaq gələcəkdə istifadə üçün kərə yağı saxlamağın yaxşı bir yoludur. Onları duzlamaq və duzlamaq adətdir.
Turşu yağı resepti
Kərə yağı turşusu üçün aşağıdakı maddələri almalısınız:
- 10 kq yağ.
Şoraba üçün:
- 2 litr su üçün;
- 100 q duz;
- 30 ml sirkə özü (% 80);
- 10 dəfnə yarpağı;
- 20 ədəd noxud bibəri;
- 5 ədəd. qərənfillər.
Kərə yağı çeşidləyin, zədələnmiş göbələkləri götürün və qalanını axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra göbələkləri bir emaye qaynar su qabına qoyun. Ümumiyyətlə 10 kiloqram təzə göbələk bir yarım litr su alır. Ancaq göbələklər yağışlı havalarda toplanmışdırsa, maye miqdarı bir litr azaldılmalıdır. Suya bir az xörək duzu əlavə edin, 4 qram limon və ya sirkə turşusu da qoya bilərsiniz. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və göbələkləri 20 dəqiqə ağartın. Bütün bu müddətdə ortaya çıxan köpüyü çıxarmaq lazımdır. Sonra yağı bir süzgəcdə atın və sərinləmək üçün yenidən emaye qaba qoyun.
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynatın və üzərinə ədviyyatlar əlavə edin: dəfnə yarpağı, mixək və allspice noxud, həmçinin duz və sirkə özü və ya% 6 masa sirkəsi, ondan 400 mililitr almalısınız. İstəsəniz, şoraba 4 xörək qaşığı şəkər tozu əlavə edə bilərsiniz. Duz tamamilə həll olunana qədər şoraba bişirin və oddan götürün.
Soyudulmuş göbələkləri pasterizə olunmuş bankalara qoyun, bişmiş isti şoraba ilə doldurun və bükün.
Yağ başqa bir şəkildə duzlanmış ola bilər. Bunu etmək üçün göbələkləri duzlu qaynar suya batırın və davamlı köpükdən təmizləyin, yenidən qaynatın. Köpüyü tamamilə təmizlədikdən sonra ədviyyat əlavə edin: dəfnə yarpağı, mixəklər, istiot və qara istiot, bir neçə sarımsaq dişi. 2-3 xörək qaşığı şəkər, duz tökün və 400 mililitr% 6 masa sirkəsinə tökün. Kərə yağı qaynadandan sonra 10-15 dəqiqə şoraba bişirin. Şoraba doldurulması şəffaf olduqda (çöküntü və köpük olmadan) göbələklər bişmiş hesab olunur və boletus qabın dibinə oturur.
Qaynadılmış göbələkləri yarıq qaşıqla tutun və tez soyudun. Sonra bankalara qoyun və bişirdikləri şoraba ilə örtün. Bundan sonra bankaları göbələk ilə 25 dəqiqə 100 ° C temperaturda sterilizasiya edin və yuvarlayın.
Ulduz anasonlu duzlu yağ üçün resept
Ulduz anasonlu duzlu kərə yağı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq yağ.
Marine tökmək üçün;
- 1 litr su;
- 35 qr toz şəkər;
- 35 q duz;
- 5 dəfnə yarpağı;
- 10 noxud qara bibər;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 5 qərənfil;
- ulduz anis;
- darçın;
- 25 ml sirkə özü (% 80).
Göbələkləri ilk reseptdə təsvir olunduğu kimi duzlu suda bişirin. Sonra bir süzgəcdə atın və sərinləyin. Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın, bütün maddələri əlavə edin, yaxşı qarışdırın və ikincil qaynama andan etibarən 10 dəqiqə qaynatın. Ən sonunda sirkə mahiyyətini şoraba doldurulmasına tökün. Soyudulmuş yağı steril bankalarda yaydırın, isti şoraba ilə doldurun və bükün.
