Evdə hazırlanan albalı şərabının hazırlanması kifayət qədər asandır. Dadlı və ətirli bir içki üçün turş və ya şirin və xəmir albalı idealdır.
Seçilmiş albalıların bişirilməzdən əvvəl yuyulmasına ehtiyac yoxdur. Varsa yarpaqları və quyruqlarını kəsmək kifayətdir. Toxumları giləmeyvə tərk etmək daha yaxşıdır. İçkiyə badam ləzzəti verəcəklər.
Hazırlıq prosesi
Gələcək şərab üçün su təmiz bulaq və ya artezian olmalıdır. Bir içki hazırlamadan əvvəl istilənmək üçün günəşə məruz qalmalıdır.
Qapaqlı hər hansı bir böyük qab şərab fermentasiya prosesi üçün uyğundur. Saxlama üçün şüşə almağa dəyər. Yeməklər paslanmayan, emaye edilmiş, palıd, plastik və ya şüşə ola bilər. İstifadədən əvvəl hərtərəfli yuyun.
Bir vedrə albalı üçün iki vedrə su, 7 kq şəkər lazımdır. Bu miqdarda maddələr 22 litr albalı şərabı hazırlamaq üçün kifayətdir.
Hazırlıq
Giləmeyvələri bir qabda əzin. Əvvəlcədən hazırlanmış bir qaba əzilmiş albalı, su, şəkər qoyun və qarışdırın. Bitmiş qarışığı fermentasiya üçün qaranlıq bir yerə qoyun.
Tərkibi bir köpük "qapağı" ilə örtüldükdən və giləmeyvə qalxdıqdan sonra, istilik təxminən 22-25 dərəcə olmalıdır. İstilik tələb olunandan daha yüksək olarsa, bir neçə buz parçası əlavə etmək kifayətdir. İstilik, əksinə, tələb olunandan daha aşağı olarsa, bir az çörək qabığını götürüb qızdırıb yenidən konteynerə tökməyə dəyər. Beləliklə, wort təxminən bir həftə fermentasiya edəcəkdir. Gündə iki-üç dəfə qarışdırın.
Bir həftə sonra, artıq şərabı qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, gələcək şərab beş gün dayanmalıdır. Aşağı fermentasiya prosesi zamanı səthdə əmələ gələn köpük və albalı pulpa təbəqəsi çıxarılmalıdır. Bu proses ümumiyyətlə 12 ilə 20 gün çəkir.
Bundan sonra çöküntü şərabdan çıxarılır, konteynerin tərkibi şüşələrə tökülür və 10-12 gün ərzində sərin və qaranlıq bir yerə köçürülür. Otaq istiliyi 10-15 dərəcəni keçməməlidir.
Bütün fermentasiya prosesləri bitər-bitməz, içki alkoqol deyil, şirin şərabın dadına qovuşacaq, şüşələr möhkəm bir şəkildə mantara qoyulmalı və bir neçə gün daha saxlanılmalıdır. Şərab nə qədər uzun saxlanılırsa, o qədər dadlı və daha ətirli olur.
