Ən həssas, şirəli qarğıdalı qaz qaraciyərinin xoş ləzzəti ilahi şərab-karamel sousu və bişmiş meyvələrlə tamamilə uyğundur.
Vacibdir
- - 200 qram foie gras (biftek);
- - 100 ml port;
- - 4 çiyələk, 4 fizalis;
- - 300 qram üzüm;
- - 1 xörək qaşığı şəkər;
- - qırmızı qarağatın 2 filialı;
- - üyüdülmüş qara bibər, duz;
- - 2 yaşıl reyhan yarpağı;
- - 40 ml moruq balzamlı krem;
- - düyü unu (qarğıdalı çörəyi üçün);
- - bitki yağı (reyhan qovurmaq üçün);
Təlimat
Addım 1
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Sousu hazırlayın. 20 üzüm götürün, hər giləmeyvəni yarıya bölün. Üzümün qalan hissəsini şirə.
Addım 2
Karamel hazırlayın. Kiçik bir tencereye şəkər tökün və tamamilə əriyənə qədər orta istidə qızdırın. Karamel açıq bürünc rəngdə olmalıdır.
Addım 3
Limana diqqətlə tökün, qarışdırın, qarışığı bir qaynadək gətirin və spirt buxarlanana qədər 1-2 dəqiqə qaynadın. Üzüm suyunu tökün və orta istilikdə 4-5 dəqiqə daha qalınlaşana qədər bişirin.
Addım 4
4 çiyələk və 4 fizalis hazırlayın, hər tərkib hissəsini yarıya bölün. Bir az qalınlaşmış sousa meyvələr (üzüm, çiyələk, qarağat, fizalis) əlavə edin və hər şeyi birlikdə 2-3 dəqiqə qızdırın. Sos hazırdır.
Addım 5
Foie graslarını duzla, təzə üyüdülmüş bibərlə bolca bəxş edin. Artıqlarını silkələyərək onları una batırın. Kiçik bir tavanı odun üstündə yaxşı qızdırın və hər iki tərəfdə də yumurta qəhvəyi qızartın. Foie graslarını ocağa davamlı bir qaba köçürün və 4-5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun.
Addım 6
Kiçik bir qazanda bitki yağı qızdırın və reyhan yarpaqlarını qovurun. Yarpaqları sürətlə qızartmaq lazımdır, əks halda yarpaq dağılacaq və rəng və dad dəhşətli olacaq. Sonra yarpaqları artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə sürün.
Addım 7
Giləmeyvə ilə sousun bir hissəsini bir boşqaba qoyun, üzərinə qarğıdalı qoyun, sonra yenidən giləmeyvə paylayın, sousu üstünə tökün. Yeməyin üzərinə biraz balzam kremi süzün və reyhan çipləri ilə bəzəyin.
