Marmelad şəkər və jelləşdirici maddələr əlavə edilmiş meyvə və ya meyvə suyundan hazırlanan məşhur bir qənnadı məhsuludur. Zərifliyin vətəni Yaxın Şərqdir. Marmelad xaçlılarla birlikdə Avropaya gəldi və dərhal böyük bir populyarlıq qazandı.
Marmelad niyə faydalıdır
Həqiqi marmeladın tərkibi jelatin, agar-agar və ya bir jelləşdirici maddə kimi pektin ehtiva edir.
Jelatin, heyvan sümüklərindən və qığırdaqdan çıxarılan denatüre edilmiş bir kollagen proteinidir. Birləşdirici toxumalara elastiklik və sümük gücünü təmin edən kollagendir. Jelatin maddələr mübadiləsində və ürək-damar və sinir sistemlərinin işində iştirak edən amin turşularını ehtiva edir. Jelatinin bir hissəsi olan kalsium, fosfor və kükürd iz elementləri sümük, qığırdaq və əzələ hüceyrələrini qurmaq üçün lazımdır. Bu səbəbdən qırıqlardan sonra sümüklərin müvəffəqiyyətlə bərpası üçün pəhrizdə jelatin olan yeməklərin daxil edilməsi tövsiyə olunur. Jelatin osteokondroz, oynaq xəstəlikləri və aşağı qan laxtalanması üçün də faydalıdır.
Mal əti bacaklarından hazırlanan xaş şorbasının müntəzəm istifadəsinin, Qafqaz və Zaqafqaziya sakinlərinin yetişmiş qocalıq dövrünə qədər fəaliyyətini və gücünü təmin etdiyinə inanılır.
Ağar agar dəniz yosundan çıxarılan bir jelləşdirici vasitədir. Tərkibinin 80% -ə qədəri bədən üçün enerji mənbəyi olan kompleks karbohidratların - polisaxaridlərin payına düşür. Bundan əlavə polisakkaridlər immunitet sisteminin işində iştirak edir və toxumalardakı hüceyrələrin qarşılıqlı təsirini təmin edir. Ağar-ağarda insanlar üçün lazımlı miqdarda iz elementləri və vitaminlər var. Kobud liflərin olması səbəbindən, agar-agar, bağırsağa daxil olduqda, peristaltikasını stimullaşdırır. Bundan əlavə, bu maddə əla bir emicidir, ağır metalların duzları da daxil olmaqla toksinləri və toksinləri bədəndən çıxarır. Aqar-agar-nin kalori miqdarı 0-a yaxındır, buna görə pəhriz qidalanmasında geniş istifadə olunur.
Pektinlər tərəvəz, meyvə və bəzi yosunlardan alınan polisakkaridlərdir. Pektin bədəndə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, xolesterol səviyyəsini aşağı salır və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır. Agar-agar kimi, radionukleidlər də daxil olmaqla toksinlər və toksinlərin bədənini təmizləməyə kömək edir. Pektinin təsiri altında qaraciyər və öd kisəsinin işi yaxşılaşır.
Nə axtarmaq lazımdır
Satın alarkən, marmelatın tərkibini diqqətlə öyrənin. Yalnız təbii meyvə püresi və ya suyu yuxarıda sadalanan jelləşdirici maddələrin əlavə edilməsi ilə hazırlanmış məhsul faydalı olacaqdır.
Bəzi marmelad növlərinin bir hissəsi olan jelatin, pektin və agar-ağardan fərqli olaraq kifayət qədər kaloridir.
Yaxşı bir marmelad kimyəvi boyalar və ləzzət artırıcı maddələr içerməməlidir - şəkər və bəkməzdən hazırlanan imitasiya üçün lazımdır. Təbii məhsulun rəngi zəif və hətta solğun olur.
