Rassolnik bir çox ailənin sevdiyi doyurucu isti bir şorbadır. Müxtəlif yollarla hazırlanır, lakin həmişə eyni dəyişməz tərkib hissəsi ilə - yeməyin adının dediyi kimi turşu. Ət bulyonundakı turşu xüsusilə yaxşıdır.
Ətli turşu: resept
Tərkibi:
- Sümüyün üzərində 450 q mal əti;
- 2 yerkökü;
- 2 soğan;
- 2 turşu;
- 1/2 osh qaşığı. xiyar turşusu;
- 2 osh qaşığı. düyü;
- 3 kartof;
- 3 diş sarımsaq;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 5 qara bibər;
- 10 q cəfəri və şüyüd;
- 30 q kərə yağı;
- duz;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- bitki yağı.
Bir deyil, iki növ ət götürsəniz, turşu daha dadlı və zəngin olacaqdır. Məsələn, yağlı donuz əti və ya quzu ilə yağsız mal əti və ya dana.
Ətli turşu: hazırlıq
Böyük bir tencereye 1,5 L su tökün və odun üstünə atın.
Əti yuyun və 3 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra mal ətini bir süzgəcdə atın və yenidən yaxşıca yuyun. Tencereye qaytarın, 2,5 litr soyuq su tökün və az istilikdə 40 dəqiqə bişirin.
Yerkökü, qabığı soyulmuş və xırdalanmış soğan, dəfnə yarpaqları, bibər qarğıdalı və 1 çay qaşığı qazana atın. duz. Bulyonu başqa 30-40 dəqiqə bişirin, süzün və ətini soyudun və incə doğrayın.
İkinci yerkökü və turşuları qaba bir sürtgəcdən keçirin, qalan soğanı incə doğrayın. Soğanı və portağal samanlarını qızdırılan bitki yağı ilə yumşalana qədər qovurun, mal əti əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin, sonra xiyarın yarısı ilə qarışdırın və duzlu su ilə seyreltin.
Turşuların çox sərt dəriləri varsa, onları kəsin və ət qaynadarkən bulyona qoyun. Sonra duzlu su şorbaya əlavə edilə bilməz.
Bulyonu qaynatın, içərisinə bir neçə sularda yuyulmuş düyü qoyun. Düyü əvəzinə inci arpa təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.
Qızardılmış tərəvəz və əti gələcək turşuya qoyun. Şorbanın qaynamasını gözləyin və başqa 5-7 dəqiqə bişirin. Bu vaxt kartofları soyun, kublar və ya dilimlər halında kəsin və qalan turşu ilə birlikdə turşu turşusuna batırın. Yeməyi 15 dəqiqə bişirin, ancaq hələlik ədviyyatlı yaşıl sarğı bişirin.
Sarımsaq dişlərindən qabıqları götürün, xüsusi bir preslə əzin və ya incə bir sürtgəcdən keçirin. Şüyüd və cəfəri dallarından qalın gövdələri kəsin və otları çox incə doğrayın. Hər şeyi kərə yağı və qara bibərlə yaxşıca ovuşdurun.
Soyunmanı şorbaya əlavə edin, zövqünüzə görə duz əlavə edin, bir neçə dəqiqə odun üstündə saxlayın və qabı dayağa aparın. Qalın dəsmallarla sarın və turşu dəmləmək üçün yarım saat buraxın.
Şorbanı qablara tökün. İstəyirsinizsə, hər hissəyə bir qaşıq xama əlavə oluna bilər. Rassolnikə təzə çovdar çörəyi ilə yemək tövsiyə olunur.
