Ədviyyatlardan və otlardan bişirməkdə qədim zamanlardan bəri istifadə olunur. Yeməyin aromasını və ləzzətini yaxşılaşdırmağa kömək etdilər. Ən qədim ədviyyatlardan biri ağ bibərdir - bənzərsiz bir qoxu və bir çox dərman xüsusiyyətinə sahib ədviyyat.
Ağ bibər necə hazırlanır
Ağ bibər qara bibər - bibər üzümləri ilə eyni bitkidən hazırlanır. Bunun üçün yalnız yetişmiş meyvələrdən istifadə olunur ki, bu da meyvə qabığından iki yolla xilas olur. Birinci üsulda bibərin meyvələri uzun müddət dənizdə və ya əhəngdaşı suda qırmızı pulpa düşənə qədər yuyulur. Bundan sonra sümüklər çıxarılır və hərtərəfli qurudulur.
Ən qədim olan ikinci üsul, meyvə pulpasını uzun müddət qurudaraq qurtarmaqdır. Bunu etmək üçün, bibər bir səthdə bərabər bir təbəqə ilə düzülür və günəşin yandırıcı şüaları altında 1-2 həftə ərzində ara sıra qarışdırılır. Bu müddətdən sonra qırmızı pulpa təkbaşına daşdan geri qalır.
Beləliklə, daha qiymətli ədviyyə sayılan allspice ağ bibəri istehsal olunur.
Ağ bibərin tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Ağ bibər yalnız incə dadı və ətri ilə deyil, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Sonuncular ədviyyatın unikal tərkibi ilə müəyyən edilir. Beləliklə, ağ bibərdə pəhriz lifi, doymamış yağ turşuları və kül, askorbin (C vitamini) və folik turşusu (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) və PP vitamini var. Bu ədviyyat minerallarla da zəngindir: mis, fosfor, kalsium, dəmir, kalium, maqnezium, sodyum və selenyum.
Bu cür faydalı maddələrin tərkibinə görə ağ bibər həzmə müsbət təsir göstərir, iştahanı yaxşılaşdırır və immunitet sisteminizi gücləndirməyə kömək edir. Bu ədviyyat antiseptik xüsusiyyətlərə də malikdir, buna görə də bir çox antimikrobiyal və antiinflamatuar dərman tərkibinə daxildir.
Ağ bibər hansı yeməklərə əlavə olunmalıdır
Bu ağ rəngli ədviyyat noxud və ya toz şəklində yeməkdə istifadə olunur. Dadı, qara bibərdən fərqli olaraq daha az kəskin və ətri daha incə olur. Buna görə hər hansı bir balıq və ya dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir, onlardan yeməkləri daha maraqlı və zəngin edir.
Bibər hazırlanmasının ilkin mərhələsində yeməyə qoyulmalı və xidmət etmədən əvvəl atılmalıdır. Bu ədviyyat bu formada istilik müalicəsi tələb etmədiyindən, əvvəlcədən hazırlanmış qidaya bibər səpmək daha yaxşıdır.
Ağ bibər də qaymaqlı souslara və ya şorba, tərəvəz salatına əlavə edilə bilər. Bəzi hallarda, ağ bibər toyuq ilə yaxşı uyğunlaşacaq, xüsusən də qaymaqla bişirilirsə.
