Evdə balığın sürətlə duzlanması çox bacarıq və kulinariya təcrübəsi tələb etmir. Mağazada kifayət qədər təzə bir məhsul seçməlisiniz və ya bacarıqlı bir balıqçısınızsa, həcmi ilə duz miqdarı arasında doğru nisbəti seçməlisiniz. Və yalnız bir neçə saatdan sonra süfrənizdə özünün duzlu bir ləzzətli balığı görünəcəkdir.
Böyük və kiçik duz, balıq
Yalnız kiçik balıqları (kapelin, sprat, sprat) duzlayın, böyük balıqları parçalara ayırın. Xurma içərisindən 1 kq-dan çox olmayan balıq üçün 3 xörək qaşığı götürün. qaba duz, 1, 5 qaşıq qaşığı. şəkər və yarım limonun suyu. Hər şeyi bir plastik torbaya qoyun və 1-1,5 saat oturun. Sonra balıqları yaxşıca yuyun, bir qaba qoyun, üzərinə bitki yağı tökün və soyuducuya qoyun və ya dərhal xidmət edin, doğranmış soğan və ya yaşıl soğan ilə çiləyin.
Süzgəc, skumbriya və daha qırmızı çəhrayı qızılbalıq, qızıl balıq, alabalıq kimi daha böyük balıqların səfirini filetolara kəsdikdən və ya eninə eninə parçalara kəsdikdən sonra xərcləyin. Tez duzlamaq üçün həmişəkindən daha çox duz və ədviyyat istifadə edin. Bu vəziyyətdə, 2-2, 5 kq məhsul üçün quru duzlama üçün 10 xörək qaşığı lazımdır. qaba duz və şəkər, həmçinin 5 qaşıq qaşığı. qara və ətirli bibər və 3 xörək qaşığı. əzilmiş dəfnə yarpağı. Siyənək və ya skumbriya parçalarını kağız dəsmal ilə yaxşıca qurutun. Ədviyyatları ayrı-ayrı qarışdırın, yarısını kifayət qədər dərin bir qabın altına səpin, balıqları üstünə qoyun və qalan quru qarışıq ilə örtün. Qabların üzərinə bir qapaq qoyun və ya qida filmi ilə bərkidin. Soyuducuya 3-5 saat qoyun, daha sonra duzlaşma prosesini dayandırmaq üçün dilimləri yuduğunuzdan əmin olun.
Eyni prinsipə görə sürətləndirilmiş bir rejimdə balıqların nəm duzlanmasını edin - ədviyyat miqdarını artırın. 1 litr suya təxminən 100-120 g qaba və ya incə duza və şəkər miqdarının yarısına ehtiyacınız var. Bu üsul demək olar ki, istənilən balıq üçün işləyir. Tamamilə (kiçikdirsə) və ya bir tencerede və ya yüksək tərəfləri olan digər bir qabda parçalara bölün. Çox qoymayın, duzlu suyun hər tərəfdən nüfuz etməsi üçün əlçatan olmalıdır. Bir çəki (tərs plaka və bir qab su) istifadə edərək maye içərisinə tamamilə batırın və 3-4 saat dayana bilərsiniz. Bundan sonra bütün şoraba boşaltın, saxlama üçün istifadə etməyin, içərisində qan və mucus qalır.
Əlavə göstərişlər
Balıqları birdəfəlik əlcəklərlə idarə edin.
Təzə dondurulmuş balıqlarınız varsa, onu tamamilə buzdan çıxartmayın, kəsmək daha asan olacaq.
Mağazada balıqlar seçərkən görünüşünə, xüsusən də gözlərin şəffaflığına, parlaq tərəzilərə, çuxurların olmamasına diqqət yetirin, həmçinin karkasın qoxusundan və toxunduğundan əmin olun, yapışqan olmamalıdır.
Ləzzəti zənginləşdirmək üçün bibər, köri və yağlı balıqlar üçün köri və ləzzətli, qalanları üçün adaçayı və şüyüd kimi əlavə ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Qurudulmuş şüyüd, sarımsaq, keşniş, rozmarin və reyhan da hər növə uyğundur.
Balıqları şoraba və ya quru qarışıqda zaman zaman qarışdırın və ya bərabər şəkildə duzlaşmaq üçün çevirin.
Tuzlama qabları şüşədən və ya emaye ilə hazırlanmalıdır.
