Quşkonmaz sağlam və dadlı tərəvəz məhsuludur. Yeməkdə müxtəlif isti və soyuq qəlyanaltıların hazırlanması üçün geniş istifadə olunur. Pəhriz qidaları üçün əla bir məhsuldur. Quşkonmaz qiymətli maddələrlə zəngindir və zərərli artıqlığı bədəndən çıxarmaq xüsusiyyətinə malikdir.
Qulançar - qulançar
Yemək üçün istifadə edilən üç bilinən qulançar növü vardır: yaşıl, bənövşəyi və ağ. Ən çox yayılmış ağ formadır. Salatların və isti yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Bu növün populyarlığı yaşıl qulançarın bütün il boyu məhsul verməsi ilə bağlıdır.
Ağ çeşid daha az dadlı deyil, lakin mövsümi yetişməsinə görə daha yüksək qiymətə malikdir. Bənövşəyi qulançar ən az istifadə olunur. Acı bir dada malikdir və istilik müalicəsi zamanı rəng itirir.
Tamamilə hər formada yeyilə bilən yemək üçün yalnız gənc zoğlar istifadə olunur. Bu mədəniyyətdən yeməklər hazırlayarkən, yeməyi çətin olan xoşagəlməz bir quruluşa sahib olduğu üçün sərt toxumanı gövdənin alt hissəsindən çıxarmaq lazımdır.
Sürgünün (konusun) yuxarı hissəsi daha incə liflərə malikdir, bu tərəvəzə istilik müalicəsi zamanı nəzərə alınmalıdır. Ümumiyyətlə üstü kəsilir və sonda qaynadılmış (ızgara) məhsula əlavə olunur.
Kuşkonmaz bir sıra faydalı və qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malikdir:
- sellüloza;
- vitaminlər (E, B1, B2, A, PP);
- minerallar;
- üzvi turşular;
- karbohidratlar;
- kalium duzları;
- zülallar və daha çox şey.
Quşkonmaz, suyun böyük bir hissəsini ehtiva edir, buna görə bu bitki minimum kalorili tərkibə malikdir. Kuşkonmaz yemək düzgün olmayan maddələr mübadiləsi halında aydın faydalara malikdir. Bu tərəvəz zərərli elementləri bədəndəki faydalı maddələrlə əvəz edərək bədəndən çıxarma qabiliyyətinə malikdir.
Kuşkonmaz necə seçilir və saxlanılır
Sürgünlər satın alarkən unutmayın ki, tərəvəzin keyfiyyəti qulançarın qalınlığından və ya uzunluğundan heç bir şəkildə təsirlənmir. Hazırlanan yeməklər yalnız bərabər rəngli, möhkəm və sıx bir tac ilə elastik olan gənc tumurcuqlardan həssas və dadlı olacaqdır. Kuşkonmazın kəsilməsinə xüsusi diqqət yetirin, qurudulmamalı və tərəvəz oxları özləri cılız və ləng olmamalıdır.
Sürgünlər satın alındıqdan dərhal sonra və ya 24 saat ərzində istehlak edilməlidir. Bir tərəvəzin vazelədəki çiçəklər kimi bir su qabına qoyaraq təravətini uzada bilərsiniz. Bundan əvvəl, çəkilişdəki kəsikləri yeniləməli və yalnız bir neçə santimetr su ilə doldurmalısınız. Sonra bitkini plastik bir torba ilə örtməlisiniz və su üçün bir qab ilə birlikdə soyuducuya qoyun. Bu formada qulançar öz xüsusiyyətlərini bir neçə gün daha qoruya bilər, lakin bir həftədən çox olmamalıdır.
İstifadədən əvvəl tumurcuğun suya batırılmış hissəsini kəsib sonra tərəvəzi öz mülahizəsinə uyğun istifadə etmək lazımdır. Belə saxlamadan sonra qulançar çiy kimi yeməməyiniz, onu buxarla və ya başqa bir termal yolla bəsləməyiniz məsləhətdir.
