Son vaxtlar noxud, fasulye və mərcimək yenidən moda halına gəldi. Buna böyük dərəcədə baklagillerin uzun müddət islatılması ehtiyacını aradan qaldıran və hazırlanma prosesini sürətləndirən yeni texnologiyaların ortaya çıxması kömək edir.
Paxlalıların ucuz, yüksək qidalandırıcı olduğu bilinir və çox müxtəlif ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq noxud, fasulye və ya mərciməklərin hamısı bu deyil. Məsələn, bir neçə kilo arıqlamaq və yenə də özünüzü ac bir diyetə məruz qoymamaq istəyirsinizsə, pəhrizinizə baklagiller daxil etdiyinizə əmin olun. Kalorisi azdır, lakin karbohidratlar sayəsində aclığı yaxşı təmin edirlər.
Əsas qida
Baklagillerin tərkibi yalnız dadlı və faydalı məhsullara qoyula bilən ən sərt tələblərə cavab verir: bitki zülalları ilə zəngindir, amin turşusu tərkibində tamamlanır; karbohidratlar, minerallar və vitaminlər. Məsələn, 100 g lobya tərkibində 22 g protein və 54 g karbohidrat, 100 g fasulye sırasıyla 6 g və 8 g ehtiva edir. Minerallardan kalium və fosfor ilk növbədə təcrid olunmalıdır ki, bu da vacib rol oynayır. bədənin həyati funksiyalarını və vitaminlərdən - B qrupu və PP vitaminlərini qorumaqda rolu. Paxlalılar da qan şəkəri səviyyəsinin sabit qalmasında sabitləşdirici rol oynayan balast maddələri ilə zəngindir. Balast maddələrinin təsiri sayəsində bədəndə xolesterol səviyyəsi də azalır.
Paxlalıların düzgün saxlanması və bişirilməsi qaydaları
Quru, qaranlıq və soyuq yerdə baklagiller altı ilə doqquz ay saxlanıla bilər. Onları əvvəlcədən isladırsınızsa, daha az bişirməli olacaqsınız. Pomidor və ya sirkə kimi duz və asidik qidaların yumşalmanın qarşısını aldığını və bu səbəbdən yeməyi hazır olduqdan sonra ən yaxşı şəkildə əlavə olunduğunu da bilməlisiniz.
Noxud
Bütün baklagiller arasında ən populyarı noxuddur. Ümumiyyətlə sarı və ya yaşıl noxud kimi satılır. Nişastanın yüksək miqdarı noxudu bir az qurudur. Ən yaxşı kartof püresi və ya qalın şorba üçün işləyir.
Lobya
Fasulye ən böyük baklagiller qrupudur. İçərisinə daxil olan növlər əhəmiyyətli dərəcədə müxtəlif forma və ölçülərlə fərqlənir, bu da dad və keyfiyyət baxımından fərqlənir. Məsələn, ağ lobya yumşaq bir ləzzətə malikdir və çox qaynadılmağa meyllidir. Buna görə, qalın bir şorba ən çox ondan hazırlanır, dad üstünlüklərinə və xəyalına, sarımsaq, donuz, pomidor və ya digər komponentlərə görə əlavə edilir. Qırmızı lobya qızardılmış və ya bişmiş şəkildə yeyilir və tez-tez doldurulma şəklindədir.
Mərci
Mərciməklərin hər növünün özünəməxsus rəngi və hər şeydən əvvəl ölçüsü var. Böyük, orta və kiçik toxum ölçüləri ilə seçilən məlum növlər var. Xüsusi mərci qoxusu ilk növbədə qabıqla verilir. Həm də mərciməklər nə qədər incə olsa, daha dadlı olur. Bir qayda olaraq, şorba və ya sıyıq ondan hazırlanır.
