Blanching, məhsullardakı vitamin kompleksinin və mineralların çoxunu qorumağınıza imkan verən qısa müddətli bir istilik müalicəsidir. Ağartmadan sonra tərəvəz, meyvə və giləmeyvə uzun müddət dondurula bilər.
Blanching tərəvəz, meyvə və giləmeyvələrin qaynar suda qısa müddət qaynadılması üçün kulinariya terminidir. Bəzi məhsullar emal zamanı ağarır. Bu fenomen prosesə ad verdi, çünki Fransız dilində "ağartmaq" sözü blanşir kimi tərcümə olunur.
Bitki örtüyü nə üçündür?
Blanching məhsulları keyfiyyətinə xələl gətirmədən dezinfeksiya etməyə imkan verir. Uzunmüddətli kulinariya emalı ilə tərəvəz və giləmeyvə qida maddələrinin çoxunu itirir. Qızartma və ya qısa haşlama yalnız vitamin və mineralların 70% -ni qoruyur, həm də meyvənin səthində bir növ qoruyucu film yaradır, şirəsini artırır və dadını artırır.
Xüsusilə qulançar, ispanaq və digər incə tərəvəzləri ağartmaq məsləhətdir. Uzun müddət qaynama onların quruluşunu məhv edir, ağartma zamanı isə əksinə orijinal yumşaqlığını qoruyur.
Blanching tərəvəzlər tez-tez donmadan əvvəl bir müalicə kimi istifadə olunur. Proses fermentasiyanı ləngidir və məhsulların quruluşunun, aromasının və dadının tədricən məhv edilməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, yemək bişirmək tərəvəzlərin həcmini azaldır ki, bu da daha çox miqdarda dondurulmasına imkan verir.
Düzgün ağartmaq üçün necə
Tencerədəki su qaynana qədər gətirilir. Yuyulmuş tərəvəzlər kiçik parçalara, dilimlərə, zolaqlara kəsilir. Gələcəkdə əlavə kəsməyə məruz qalmadan bişirmək rahat olacağı üçün tərəvəz hazırlamaq məsləhətdir.
Hazırlanmış məhsullar bir süzgəc və ya xüsusi bir metal mesha köçürülür və qaynar suya batırılır. Hər məhsul üçün optimal işləmə müddəti təmin edilir. Müddəti bitdikdən sonra süzgəci qaynar sudan çıxarın. Məsələn, Brüssel cücərtilərinin kiçik çiçəklənmələrini 3 dəqiqə ərzində və zolaqlara kəsilmiş yerkökünün - 2 dəqiqədən çox olmaması tövsiyə olunur.
Yeməyi dayandırmaq üçün tərəvəzləri buzlu soyuq suyun altına qoymaq məsləhətdir. Əks təqdirdə, tərəvəzlər daha çox qida maddəsini itirəcək və yumşaq, dondurma üçün yararsız ola bilər. Qızdırılan su yemək tamamilə soyuyana qədər dəyişdirilməlidir.
Ağartılmış tərəvəzləri qurutmaq, ayrı çantalara və ya plastik qablara qoymaq və dondurmaq qalır. Tərəvəzlərin rənglənməsini düzgün bir şəkildə yerinə yetirdikdən sonra, dondurucuda həmişə vitamin və mineral varlığında təzə olanlardan fərqlənməyən bir qida tədarükünə sahib ola bilərsiniz.
