Ürək zövqünə və faydalı xüsusiyyətlərinə görə ətdən geri qalmayan və bəzi göstəricilərinə görə onu aşan yan məhsuldur. Mal əti ürəyi yeməkdə geniş istifadə olunur. Bundan güveçlər, küftələr, paştetlər, bişmiş və bişmişlər üçün dolğular hazırlanır və qaynadılmış mal əti ürəyi də müxtəlif salatların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
"Ürək" salatı resepti
"Ürək" mal əti ürəyindən bir salat hazırlamaq üçün qəbul etməlisiniz
- mal əti ürək;
- 1 banka yaşıl noxud;
- 1 soğan;
- bitki yağı;
- torpaq bibəri;
- duz.
Əvvəlcə mal əti ürəyini çox yaxşı yuyun, qablardan təmizləyin, yarısını kəsin və soyuq suda 2-3 saat saxlayın. Bu müddətdən sonra ürəyi yenidən yaxalayın, sonra bir tencereye qoyun, ətin üstünü örtməsi üçün soyuq su ilə doldurun və odun üstünə qoyun. Su qaynadıqda qabları ocaqdan götürün, suyu boşaltın, ürəyi yaxalayın və yenidən soyuq su ilə doldurun. Sonra sakit bir atəşə qoyun və 3 saat bişirin. Ürəyin hazırlığı nazik bir bıçaqla müəyyən edilir, əgər əzələlərin qalın hissəsinə asanlıqla girərsə - ürək hazırdır. Yeməyin bitməsindən təxminən bir saat əvvəl duz əlavə etməyi unutmayın. Qaynadılmış ürəyi soyudun və zolaqlara kəsin.
Salat bitki yağı ilə təriflənirsə, duz yerinə soya sousuna tökmək məsləhətdir. Mayonez istifadə olunursa, duz əlavə olunur.
Soğanları soyun, yarım üzüklərə kəsin və üzərinə qaynar su tökün. Sonra bütün maddələri birləşdirin: qaynadılmış mal əti ürəyi, soğan və konservləşdirilmiş yaşıl noxud, istiot və hər şeyi yaxşı qarışdırın. İstəyirsinizsə bitki yağı və ya mayonez ilə "Ürək" mövsüm salatı.
Bonivour salatı reseptinin ürəyi
Bu reseptə görə bir salat hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 600 q mal əti və ya dana əti ürəyi;
- 2 baş soğan;
- 500 q çuğundur;
- 6 ədəd. quru gavalı;
- 1 osh qaşığı. l. alma sirkəsi;
- mayonez;
- duz.
Ürək seçərkən onun rənginə diqqət yetirməlisiniz. Təzə mal əti ürəyi tünd qırmızı rəngə malikdir. Mavi rəngli bir çiçək və ləkələr parçalanma prosesinin başlanğıcını göstərir.
Mal və ya dana ətini yuyun, damarları götürün və bişənə qədər qaynadın. Sonra sərinləyin və zolaqlara kəsin. Qaynadılmış çuğunduru zolaqlar şəklində kəsin. Soğanları soyun, incə yarım halqalara kəsin və alma sirkəsi ilə örtün, soğanları təxminən 20 dəqiqə marinad edin.
Quru gavalı durulayın və 15 dəqiqə qaynar su tökün. Sonra sümükləri buxarlanmış quru ərikdən çıxardıqdan sonra onları zolaqlar şəklində kəsin. Bütün komponentləri, duzu, mövsümü mayonez ilə birləşdirin və qarışdırın.
Bir kənd salatı necə hazırlanır
Kənd salatını mal əti ürəyi və dandelion yarpaqlarından hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 250 q mal əti ürəyi;
- 3 ovuc kəpək yarpağı;
- 9-20 qoz;
- 1 kiçik soğan;
- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. quşüzümü suyu.
Dandelion yarpaqlarını axan suyun altında yaxşıca yuyun, qurudun, təsadüfən kəsin və ya əllə yırtın. Qozun qabığını soyun və ləpələrini qarışdırıcıda əzin.
Mal əti ürəyini yuyun və yumşalana qədər duzlu suda qaynatın. Sonra soyudun və zolaqlara kəsin. Soyulmuş soğanları xırda doğrayın. Bir sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün bitki yağı ilə quşüzümü suyu qarışdırın. Bütün salat maddələrini birləşdirin, bişmiş sarğı ilə mövsümü verin və yavaşca qarışdırın.
