Mal əti ürəyi yan məhsul sayılır və hamının bəyənmədiyi xüsusi bir dada malikdir. Ancaq düzgün hazırlanmasının sirlərini bilirsinizsə, istənilən ailə yeməyini ondan qablarla bəzəyə bilərsiniz. Ət kimi, mal əti də tərəvəz və otlarla yaxşı uyğun gəlir.
Mal əti ürəyinin bişirilməsinin bir xüsusiyyəti onu islatmaq lazımdır. Durulayın, damarları və yağ parçalarını sellülozdan götürün, böyük parçalara ayırın və 3 saat duzlu soyuq suda saxlayın. Su hər yarım saatda dəyişdirilməli və hər zaman bir az duz əlavə edilməlidir.
Yerkökü ilə bişmiş mal əti ürəyi
Bu ləzzətli incə yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 500 q mal əti ürəyi;
- 800 q yerkökü;
- 1 böyük soğan;
-% 15 yağ tərkibi olan 300 ml xama;
- 5 osh qaşığı. bitki yağı;
- quru ədviyyatlı otlar; reyhan, oregano, kəklikotu;
- 1 sm təzə zəncəfil kökü və ya çay qaşığı. quru torpaq;
- b osh qaşığı. quru ağ şərab;
- üyüdülmüş qara bibər;
- dadmaq üçün duz.
Suyu böyük bir qazanda bişirin və isladılmış mal əti ürəyinin parçalarını əlavə edin. Suyun yenidən qaynamasını gözləyin, köpüyü götürün, odunu minimuma endirin və ürəyi 45 dəqiqə daha bişirin. Yerkökü soyun və doğrayın. Bitki yağını hündür tərəfləri olan böyük bir tavada qızdırın və yarım halqalarda doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qızartın. Yerkökünü tavaya əlavə edin, soğanları qarışdırın və yerkökü yumşalana qədər birlikdə bişirin.
Mal əti ürəyini qaynadarkən çox köpük əmələ gəlirsə, qaynadılmış suyun boşaldılması və təzə qaynadılması lazımdır.
Tava içərisindəki yarıyı bir qazana və ya qazana qoyun, üzərinə mal əti ürəyinin qaynadılmış hissələrini qoyun, ədvalı quru otlar və incə sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil və ya quru zəncəfili toz halına gətirin. Hər şeyin üzərinə şərab tökün. Qalan soğan və yerkökü ürəyin üstünə qoyun, yeməyə bir az duz və istiot əlavə edin. Qazanı ocağın üstünə qoyun, qaynadın, 15 dəqiqə bir qapaq ilə örtün, spirt şərabdan buxarlansın. Xama bir qazana qoyun, qarışdırın. Sobadan götürün, 10-15 dəqiqə qapağın altında dayanmağa qoyun ki, ürək otların ətri ilə doysun. İncə doğranmış təzə göyərti ilə səpilir.
Yerköküdə bişmiş mal əti ürəkli bir qab üçün kartof püresi, qaynadılmış qırıntılı düyü və ya qarabaşaq yarması edə bilərsiniz.
Mal əti ürək kotletləri
6 köftə etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti ürəyi;
- 1 yumurta;
- 2 orta ölçülü kartof;
- 5-6 qaşıq qaşığı. bitki yağı;
- 3-4 osh qaşığı. buğda unu və ya yemək qaşığı. çörək qırıntıları;
- 1 böyük soğan;
- quru ədviyyatlı otlar;
- 2 diş sarımsaq;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Nəmləndirilmiş ürək, soğan, sarımsaq və kartofu bir ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə duz, istiota bir yumurta əlavə edin, quru otlar əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşı yoğurun və soyuducuya yarım saat qoyun. Kıyılmış ətləri götürün, köftələri forma verin və un və ya çörək qırıntıları ilə örtün. Qızartma qabında bitki yağı qızdırın, içindəki kotletləri hər iki tərəfə qızarana qədər qovurun. Qızardılmış kotletləri bir qazanın içinə qoyun, üzərinə ½ stəkan qaynadılmış isti su əlavə edin, yavaş odda 20 dəqiqə bişirin.
