Turşu kalamar ədvalı və qeyri-adi bir məzədir. Bu yumuşakçanın qida dəyəri haqqında bütün traktatlar yazıla bilər. Razılaşın, yeməyinizə ləzzətli yeməklərin bir hissəsini əlavə etdiyiniz zaman bunu başa düşmək çox xoşdur. Təzə kalamar, dondurulmuş balqabağa nisbətən daha yumşaq bir toxuma sahibdir, lakin duzlu olduqda fərq demək olar ki, hiss olunmur.
Vacibdir
-
- 750 qram təzə və ya əridilmiş soyulmuş kalamar
- 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
- 1/3 fincan qırmızı şərab sirkəsi
- Hər biri 1 xörək qaşığı doğranmış təzə kekik yarpağı
- reyhan və cəfəri
- 1/2 çay qaşığı şüyüd toxumu
- 2 diş sarımsaq
- 3/4 fincan zeytun yağı
- 2 kiçik şüyüd kömürü və ya 6 çubuq kərəviz
- duz
- bibər
- və ya
- 500 qram təzə kalamar
- 1 stəkan soya sousu
- 4 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil
- 6 xörək qaşığı mirin
Təlimat
Addım 1
Təzə və ya əridilmiş soyulmuş balqabağı axan suyun altında yaxşıca yuyun.
Addım 2
Tentacles kəsin və kalamarın gövdəsini bir santimetr enində halqalar halında kəsin.
Addım 3
Odun üstünə böyük bir su qabı qoyun, suyu qaynatın və üzərinə limon suyu əlavə edin. Bir süzgəc və bir qab soyuq su hazırlayın. Kalamarları (üzüklər və çadırlar) qaynar suya batırın, orada bir-iki dəqiqə saxlayın və süzgəcdə boşaltın. Dərhal bir qaba soyuq suya batırın. Kalamarları götürün və qurudun.
Addım 4
Turşu hazırlayın. Qırmızı şərab sirkəsini, doğranmış sarımsaq dişini, şüyüd toxumu və kekik, cəfəri və reyhanı qarışdırın və duz və istiot əlavə edin. Çırpma zamanı zeytun yağı tökün.
Addım 5
Şüyüd göbələklərini dörddə birinə ayırın. Kalamar və rezene bir qaba qoyun, şoraba ilə örtün və 4-5 saat buraxın. Əlinizdə şüyüd yoxdursa, bu reseptdə təhlükəsiz şəkildə sapı kərəviz ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kərəviz qısa, bir buçuk santimetr, çubuqlarla bir az eğik şəkildə kəsilməlidir.
Addım 6
Bəzən kalamar ızgara başlamazdan əvvəl duzlu olur. Bu yemək xüsusilə şərq mətbəxində populyardır.
Şoraba üçün soya sousu, sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil və şirin bir Yapon kulinariya şərabı olan mirin birləşdirin. Yarım turşu tökün, ikincisinə kiçik təzə balqabaqların soyulmuş leşlərini qoyun.
Addım 7
Cəmdəkləri bir neçə dəfə döndərdiyinizdən əmin olaraq balqabağı 10 dəqiqə qarışdırın.
Addım 8
Qrilinizi əvvəlcədən qızdırın. Kalamar cəmdəklərini üzərinə qoyun və 4-5 dəqiqə bişirin, hər 30 saniyədə bir çevirin və xüsusi silikon fırça istifadə edərək xaricini şoraba ilə örtün. Kalamar şəffafdan qızıl ağa çevrilən kimi hazırdır. Zərif dadı və nəfəs kəsən aromatı olan bu yemək isti şəkildə təqdim olunur. Bir stəkan saxe ızgara balqabağını yaxşı tamamlayır.
