Qış üçün bişmiş turşu çuğundur sahibə üçün əsl nemətdir, çünki borscht, soyuq yay şorbaları üçün klassik bir sarğı hazırlamaq, vinaigrette və salat əlavə etmək və eyni zamanda bir məzə kimi istifadə etmək olar. Çuğundur, çünki xüsusi bir tərəvəzdir bişirmə və istilik təsirləri zamanı məhv olmayan bir çox faydalı maddə ehtiva edir.
Klassik duzlu çuğundur
Sizə lazım olacaq:
- 500 q çuğundur;
- soğan - 1 ədəd;
- 150 ml sirkə (% 6);
- 1 çay qaşığı. duz;
- 5 osh qaşığı. l. Səhra;
- dəfnə yarpağı;
- bibər (noxud) - 7-8 ədəd;
- 300 ml su (şoraba üçün).
Orta ölçülü çuğunduru seçin, yuyun, sonra yumşalana qədər qaynatın və bir müddət soyumağa qoyun. Soyun və kiçik kublara kəsin. Soğanı hazırlayın: Soyun və ölçüsünə görə üzüklər və ya yarım halqalar halına salın. Soğan və çuğundur bankalara qoyulmalıdır.
Bu vaxt çuğundurunuzdan turşu hazırlayın. Kiçik bir qazanda su ilə sirkəni qarışdırın, sonra dəfnə yarpaqları, duz və şəkər əlavə edin. Turşu maddələrini qarışdırın və zəif odda qaynadın. Şoraba təbii şəkildə sərinləmək üçün buraxın.
Bankaları soyudulmuş şoraba ilə doldurun və plastik qapaqlar ilə bağlayın. Turşu çuğundurun bankalarını ilk gün soyuducuda saxladığınızdan əmin olun, sonra istənilən sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
Dərhal duzlu çuğundur
Qış üçün çuğundur yığmağa hazırlaşmırsınızsa, ancaq turşu çuğunduru qəlyanaltı kimi bişirmək istəyirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptdən istifadə edin. Sizə lazım olacaq:
- 3 kq çuğundur;
- sarımsaq - 1 ədəd;
- kişniş - 1 dəstə;
- 0, 5 qaşıq qaşığı. sirkə;
- 1 osh qaşığı. Günəbaxan yağı;
- qara bibər (noxud), duz, şəkər - dadına görə;
- 3 litr su.
Çuğunduru yaxalayın və soyulmadan qaynadın. Turşu hazırlayın: bir tencerede su, sirkə, günəbaxan yağı və bir neçə noxud qara bibər birləşdirin. Tencerədə şoraba sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağı və xırda doğranmış kişniş əlavə edin, dadına görə şəkər və duz əlavə edin. Şoraba 5 dəqiqə daha odda saxlayın, sonra sərinləyin və dəmləyin.
Çuğunduru kublar, zolaqlar və ya üzüklər şəklində soyun və kəsin. Çuğunduru bir qazana qoyun və şoraba ilə örtün, 2-3 saat buraxın. Salamura çuğunduru hazırdır, salat və borscht üçün istifadə edilə bilər.
Koreya stilində duzlu çuğundur
Koreya stilindəki çuğundurlar, özünəməxsus bir zövqlə əla bir ev qəlyanaltı olacaq. Sizə lazım olacaq:
- 1 kq çuğundur;
- sarımsaq - 1 ədəd;
- 100 ml bitki yağı;
- 3 osh qaşığı. l. sirkə (% 9);
- 2 çay qaşığı qırmızı bibər;
- 2 çay qaşığı torpaq keşniş;
- duz, şəkər - dadına görə.
Bu reseptə görə duzlu çuğundurun bişirilməsi çox vaxt aparır. Gənc çuğunduru yaxalayın, soyun və Koreya yerkökü üçün xüsusi bir sürtgəcdən keçirin. İncə zolaqlar düzəltmək üçün çuğunduru bıçaqla doğrayabilirsiniz. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Kişnişi bir harçla əzin. Çuğunduru, sarımsağı və keşni birləşdirin və qarışdırın, zövqünüzə bir az şəkər əlavə edin.
İsti qaynadılmış su ilə seyreltilə bilən çuğundurun içinə sirkə tökün. Yenidən qarışdırın. Sonra çuğundurun içinə bitki yağı tökün ki, bütün tərəvəzləri əhatə etsin. Yağ və sirkə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, çuğundur tez-tez dadlanır və sıçrayır. Qarışdırın və otaq temperaturunda soyumağa qoyun, sonra 6 saat soyudun.
