Qışda duzlu çuğundur yaxşı bir qəlyanaltı kimi xidmət edə və masanın əsl bəzəyinə çevrilə bilər. Əlavə olaraq, ızgara və ya bişmiş ətə əlavə olaraq da istifadə edilə bilər. Turşu çuğundur da müxtəlif salat və vinaigrettes üçün əla bir tərkib hissəsidir.
Turşu çuğunduru necə bişirilir
Çuğunduru qış üçün marinat etmək üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:
- çuğundur;
1 stəkan su üçün şoraba üçün:
- 3 osh qaşığı. l. sirkə;
- 1 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- sp çay qaşığı duz;
- istiot qarğıdalı;
- 2-3 qərənfil qönçəsi;
- 1 dəfnə yarpağı.
Çuğunduru soyuq axan suyun altında çox yaxşı yuyun. Sonra alüminium qazana qoyun, suyun üstünü örtün və çuğundur yumşalana qədər bişirin. Sonra oddan götürün və birbaşa bulyonda soyudun. Bundan sonra çuğunduru soyun, kiçik kublara kəsin və əvvəlcədən hazırlanmış (yuyulmuş və sterilizasiya olunmuş) bankalara qoyun və şoraba ilə doldurun. Hazırlamaq üçün təmiz bir tencereye su tökün və bütün maddələri əlavə edin: qranul şəkər, duz, sirkə, istiot, mixək və dəfnə yarpaqları. Şoraba zəif bir odun üstünə qoyun, qaynadın və sonra soyudun. Sonra qutuları çuğundurla sterilizasiya edin və qapaqları yuvarlayın.
Dadlı marinadların sirləri
Hazırlanmış şoraba keyfiyyəti istifadə olunan sirkənin növündən çox asılıdır. Xüsusilə dadlı süfrə sirkəsi və ya ətirli otlar aşılanmış üzümlə hazırlanmış marinadlar dadlıdır. Sirkə kifayət qədər güclüdürsə (% 9), su ilə 1: 1 nisbətində seyreltilməlidir. Bundan sonra duz, dənəvər şəkər və dadına görə müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin (istiot, darçın, mixək, muskat, keşniş, dəfnə yarpağı, kimyon). Şoraba tökülən maddələrin miqdarı dadına görə dəyişə bilər. Şoraba çox yaxşı qaynadılmalı, bundan sonra soyudulmalıdır.
Turşu qidaların xarab olmasının və küflənməsinin qarşısını almaq üçün şoraba üstünə nazik bir bitki yağı tökün. Salamura tərəvəz bankalarını sərin və quru yerdə saxlamaq tövsiyə olunur.
Qış üçün çuğundur yığmaq üçün başqa bir şoraba doldurulması istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunur:
- 1 çay qaşığı. qara istiot;
- 1 osh qaşığı. l. xardal toxumu;
- 1 çay qaşığı. istiot;
- 7 dəfnə yarpağı;
- 12 ədəd. qərənfillər;
- dadmaq üçün digər ədviyyatlar (kəklikotu, keşniş);
- bir az quru şüyüd (kök, çiçəklər, toxum);
-800 qr toz şəkər;
- ¾ stəkan duz;
- 2 osh qaşığı. l. % 9 sirkə;
- 3 litr su.
Dərin bir tencereye 3 litr su tökün və bütün digər maddələri əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, atəşə verin və qaynadın. Sonra sobanı sobadan çıxarın və şoraba 2 saat dəmləyin. Bu müddətdən sonra sarğı bir qazlı filtrdən süzün. Sonra 75 ° C-yə qədər qızdırın və çuğunduru hazırlanmış və şüşə qablara qoyun.
