Evdə hazırlanan şərab hazırlamaq əyləncəli və asandır. Dadlı və faydalı şərab hazırlaya biləcəyiniz öyrənmə bir neçə mərhələdən ibarətdir. Sadə bir reseptə və hazırlanmanın ümumi prinsiplərinə riayət edərək hər kəs özünü şərab istehsalçısı kimi hiss edə bilər. Evdə hazırlanan şərab üzüm, giləmeyvə, meyvə, cem və baldan hazırlanır.
Şərab hazırlamağın ümumi prinsipləri
- Şərab hazırlamaq üçün təmiz, quru və metal olmayan qablar hazırlamalısınız. Ən yaxşı şərab palıd çəlləklərində hazırlanır, lakin möhürlənmiş mantarları olan şüşə qablar və butulkalar, emaye vedrələr də uyğundur. İstifadədən əvvəl qablar isti su və soda ilə yuyulmalı, sonra soyuq su ilə yaxalanmalı və yaxşı qurudulmalıdır.
- Şərab hazırlamaq üçün xammal təzə, keyfiyyətli, zədələnmədən və çürümədən olmalıdır. Üzüm, giləmeyvə və meyvələrdən meyvə şirəsi əldə etmək üçün bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz, daha yumşaq giləmeyvə bir pestle və ya əl ilə yoğrula bilər.
- Fermentasiya prosesi üçün optimal temperatur 22-25 dərəcədir.
- Şərabın keyfiyyəti əldə olunan suyun keyfiyyətindən asılıdır. Üzüm, alma və armudun suyu əlavə emal tələb etmir. Digər giləmeyvə və meyvələrin şirələri daha asidlidir. Bu vəziyyətdə şəkərin miqdarını artırmalıdırlar. Unutmayın ki, həddindən artıq şəkər miqdarı yavaş fermentasiya prosesinə gətirib çıxarır.
- Meyvələr və meyvələr meyvənin dərisindəki mayanı yuymamaq üçün şərab hazırlamadan əvvəl yuyulmur. Bir həftə sonra, istehsaldan sonra fermentasiya başlamamışsa, 1 litr suyu başına 1-2 g çörək və ya pivə mayası əlavə etməlisiniz.
- Şərabın buludlu olmaması və acı hiss etməməsi üçün fermentasiya prosesi bitdikdən dərhal sonra şərab diqqətlə tökülməlidir. Şüşələri möhkəm bağlayın və qaranlıq bir sərin yerdə 15 dərəcədən çox olmayan bir yerdə saxlayın.
Evdə hazırlanmış üzüm şərabı resepti
Tərkibi:
- Üzüm - 10 kq;
- Şəkər - 1 litr suyu başına 0, 5 - 1 stəkan.
Pişirmə üsulu:
- Üzümlər çeşidlənir və yetişməmiş, xarab olmuş və büzülmüş meyvələr təmizlənir. Sonra suyu almaq üçün giləmeyvələr əllərinizlə və ya bir pestle ilə əzilir (buruşur).
- Nəticədə kütlə emaye qaba qoyulur, bir parça ilə örtülür və qaranlıq bir yerə 2-3 gün çıxarılır. Saxlama temperaturu 20-25 dərəcədir. Əldə edilən çörək hər gün qarışdırılır.
- Qıcqırdılmış qoxu və fermentasiya prosesinin səciyyəvi səsi çıxan kimi səthdən qabıq toplanır və tülbent vasitəsilə sıxılır. Nəticədə suyu yenidən qaba əlavə olunur.
- Sonra bütün suyu tülbentdən 2-3 dəfə süzülür. Şəkər bir litr şirə başına 200-250 q nisbətində əlavə olunur. Şəkər nə qədər çox olarsa, şərab o qədər güclü olacaqdır.
- Şərabın mayalanacağı bir şüşə və ya qaba tökülür. Konteynerə havanın daxil olmasına icazə verməyin.
- Şüşə üzərində möhkəm bir mantar və qapaqdan gələn bir hortumdan ibarət olan və su ilə bir qaba endirilən bir su möhürü quraşdırılmışdır.
- Şərab 21 gün ərzində 22-26 dərəcə temperaturda buraxılır.
- 21 gündən sonra şərab saxlama üçün şüşələrə tökülür. Yaranan şərab 40-45 gün ərzində istehlak edilə bilər.
Evdə hazırlanan qarağat şərab resepti
Tərkibi:
- Qara qarağat - 3 kq;
- Şəkər - 1 kq;
- Su - 3 litr.
Pişirmə üsulu:
- Qarağat çeşidlənir və ət dəyirmanından keçir.
- Wort və şəkər şərbəti hazırlanmış bir şüşəyə tökülür. Şərbət 3 litr qaynadılmış sudan və 1 kq şəkərdən hazırlanır, sonra 30 dərəcəyə qədər soyudulur.
- Tibbi əlcək şüşəyə qoyulmalı və qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Əlcək şişirdilən kimi içərisində bir deşmə edilir.
- Şərab təxminən 16 həftə 22-25 dərəcə istilikdə dəmlənir.
- Düşmüş bir əlcək və heç bir baloncuk şərabın hazır olduğunu göstərir. Şüşələrə tökülür və anbarda və olgunlaşmada yerləşdirilir.
Evdə hazırlanmış alma şərabı resepti
Tərkibi:
- Alma - 3 kq;
- Şəkər - 1,5-2 kq;
- Su - 2 l;
- Darçın - 1 çimdik
Pişirmə üsulu:
- Almalar dilimlərə kəsilir, çuxurlanır və bir qazana qoyulur.
- Su tökün, bir az darçın əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
- Sonra alma bir ələkdən üyüdülür və üç gün fermentasiya üçün buraxılır.
- Yaranan wort süzülür, dadına şəkər əlavə edilir, qablaşdırılır və qaranlıq bir sərin yerdə saxlanılır.
