Qurutma meyvə və tərəvəzləri qorumağın ən asan və ucuz yoludur. Bu formada, xüsusi saxlama şərtləri tələb etmədən yaxşı qorunur və az yer tuturlar.
Qurutma üçün meyvə və tərəvəzlərin hazırlanması
Keyfiyyətli qurudulmuş tərəvəz və meyvələr əldə etmək üçün yaxşı xammaldan istifadə edin. Yetişməmiş və yetişməmiş meyvələr qurutma üçün alınmamalıdır. Qurumadan əvvəl meyvə və tərəvəz hazırlayın. Bunun üçün çeşidləmə və bölmə edilməlidir. Çürüməyə başlayan tərəvəz və meyvələri atın. Qalan meyvələri axan suda yaxşıca yuyun. Pestisidlərdən istifadə edərək yetişdirildilərsə, 1 litr suda 5-6 q soda və ya 1 xörək qaşığı sulandırın. bir qaşıq sirkə və meyvələri bu məhlulla yuyun, sonra axan suda yuyun.
Yeyilməyən hissələri çıxarın. Kök tərəvəzlərin dərisini soyun, soğandan kələm və xarici yarpaqları çıxarın, giləmeyvə içərisindəki çiçək və sapların qalıqlarını çıxarın. Kök və qab yabanı gülün içindən çıxarılmır, lakin giləmeyvə onlarla birlikdə qurudulur. Meyvələri kəsin: dairələr, zolaqlar və ya sütunlar halında, daha sürətli quruyursunuz.
Qurutma prosesi zamanı tərəvəz və meyvələrin qaralmasının qarşısını almaq üçün limon turşusu həllində (1 litr suya 10 qr) ağartın.
Tərəvəz və meyvələri necə qurutmaq olar
Hazırlanmış tərəvəz və meyvələri çörək qablarına və ya metal ələklərə qoyun, havaya yaxşı giriş üçün zərif bir təbəqə ilə yayın. Onları yaxşı havalandırılan, günəşli bir yerə qoyun. Bitkiləri günəşdən və küləkdən dəstə halında asaraq qurutun. İncə doğrayıb kağıza qoyub üstü cuna ilə örtmək olar. İsti qırmızı bibər bir iynə ilə bir ipə vurulur. İplər quru, isti yerdə asılmalıdır; bibəri birbaşa günəş işığı altında qurutmaq məsləhətdir. Tərəvəz və meyvələri bir neçə həftə davamlı qurutun.
Süni qurutma xüsusi bir quruducuda, sobada və ya sobada aparıla bilər. Fırında qurutmaq üçün qabları qızdırıldıqdan 1-1,5 saat sonra içərisinə qoyun. Evdə tərəvəz və meyvələr adi bir soba istifadə edərək qurudulur. Fırını 60-70 ° C-yə qədər qızdırın, içərisinə bişmiş qabları qoyun, sobanın qapısını bir az açmaq lazımdır. Süni qurutma müddəti 5 ilə 12 saat arasında ola bilər.
Müxtəlif növ tərəvəz və meyvələr bir-birindən ayrı qurudulur.
Hazır qurudulmuş tərəvəzlərdə% 10-14, meyvələrdə - 18-22% nəm var. Nəticə etibarilə qurudulmuş alma rəngləri açıq rənglidir, elastikdir, lakin büküldükdə suyu buraxmırlar. Qurudulmuş armud yumşaqdır; sıxıldıqda maye buraxmırlar. Bitmiş budama qara rəngli, mavi rəngli, pulpa elastik olmalıdır, qurudulmuş gavalı ələ bükdükdə, sümük pulpadan ayrılır. Alça sıxıldıqda suyu buraxmır və bir-birinə yapışmır. Qurudulmuş yerkökü rəngini və qoxusunu təzə saxlayır, kələm isə sarı rənglə tünd yaşıl olur.
Qurudulmuş tərəvəz və meyvələrin saxlanması
Yalnız yaxşı qurudulmuş qidaları saxlayın; qurudulmamış meyvələr küf yuvasına çevriləcəkdir. Qablaşdırmadan əvvəl tərəvəz və meyvələri yoxlayın və nəm parçaları götürün. Fərqli günlərdə qurudulmuş eyni qidaları ümumi bir qaba tökün və nəmi bərabərləşdirmək üçün 1-2 gün buraxın. Paketlənmiş meyvələri hava keçirməyən qablaşdırmada və ya kumaş torbalarda, karton qutularda sərin və quru yerdə saxlayın. Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər müxtəlif ətirləri asanlıqla mənimsəyir, buna görə də güclü qoxulu qidaları yanında saxlamamalısınız.
