Soyuq bir qış axşamında xırtıldayan xiyar qabını açmaq və yalnız vitaminləri deyil, həm də yay qoxusunu qoruyub saxlayan faydalı və dadlı tərəvəzlərdən zövq almaq çox xoşdur. Qış üçün xiyarları müxtəlif yollarla yığa bilərsiniz: barel və qutularda turşu, müxtəlif ədviyyat və otlarla turşu və konservləşdirin.
Bir bareldə xiyar turşusu
Uzun müddətdir ki, xiyarları qış üçün barellərə salamlamaq adətdir. Ən yaxşı barel palıd, fıstıq, aspen və cökədir. Konteynerlərin hazırlanması ən yaxşı yuyulmaqdan və qaynar su ilə buxarlanmaqdan ibarətdir. Bu növ hazırlıq bu gün də populyardır, çünki bir bareldə duzlanmış tərəvəzlər xüsusi bənzərsiz bir dad qazanır. Bir bareldə xiyar turşusu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 10 kq xiyar;
- 10 litr su;
- 600 q duz;
- 300 q şüyüd;
- 100 q sarımsaq;
- 60 g horseradish (yarpaqları və ya kökləri);
- 30 q albalı yarpağı;
- 100 q qara qarağat yarpağı;
- 60 q cəfəri, tərxun və kərəviz;
- 30 g nanə.
Xiyarların arasından keçin, mümkünsə təxminən eyni ölçülü tərəvəzləri götürün. İncə dəri və sıx ətli kiçik meyvəli, parlaq yaşıl tərəvəzlər duzlaşma üçün ən uyğun gəlir. Sonra xiyarları soyuq su ilə yuyun. Bütün ədviyyələrin 1/3 hissəsini lülənin altına qoyun (qoymadan əvvəl bütün ədviyyatları yaxşıca yuyun), sonra şaquli vəziyyətdə yarım xiyar qoyun, üstünə bütün ədviyyələrin üçdə birini qoyun. Sonra qalan xiyar, üstündə qalan ədviyyat var. Xiyarları sıx sıralara yerləşdirin.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynatın, duz əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər bir neçə dəqiqə qaynatın. Yığılmış xiyarları bişmiş isti duzlu su ilə tökün, təmiz bir parça və taxta bir dairə ilə örtün. Xiyarların üzməməsi üçün yükü qoyun və otaq temperaturunda 3-4 gün duzluğa buraxın. Sonra sərin bir yerdə xiyar ilə fıstıqları çıxarın. Optimal saxlama temperaturu 0 ilə + 3 ° C arasındadır.
Konservləşdirilmiş xiyar
Konservləşdirilmiş xiyar hazırlamaq üçün:
- 1,5 kq xiyar (üç litrlik bir qab üçün);
- 4 böyük diş sarımsaq;
- 2-3 şüyüd şüyüd;
- 5 litr su;
- 2 osh qaşığı. duz (üst);
- 2 osh qaşığı. şəkər tozu;
- 3-5 noxud allspice;
- 1-2 xörək qaşığı. % 9 sirkə.
Hər şeydən əvvəl xiyarları yaxşıca yuyun və qurutun. Təmiz, quru, sterilizasiya edilmiş üç litrlik bir qabın altına 2 böyük sarımsaq dişli, şüyüd toxumu çətiri qoyun. Sonra bankanı xiyarla doldurun. Onlar möhkəm qoyulmalıdır. Üstünə bir neçə daha çox şüyüd çətiri və 2 doğranmış sarımsaq dişini qoyun.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qazana 5 litr su tökün və bir qaynadək gətirin. Sonra duz, şəkər və allspice noxud əlavə edin. Duzlu suyu 5 dəqiqə qaynatın, şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər. Bişmiş isti duzlu suyu bankadakı xiyarın üzərinə tökün. 10 dəqiqə oturub yenidən qazana boşaltın. Duzlu suyu yenidən qaynatın və yenidən xiyarın üzərinə tökün. Bankaya bir xörək qaşığı sirkə əlavə edin, qapaqları bağlayın və sərin yerdə qoyun.
Otaq şəraitində saxlanılması üçün nəzərdə tutulmuş bankalarda üç dəfə (10 dəqiqə fasilə ilə) qaynar duzlu su tökün və onlara 2 xörək qaşığı sirkə əlavə edin.
