Hələ qədim Misirlilər eramızdan əvvəl XVII əsrdə mayasız çörək yeyirdilər. Xamır çörək hazırlamağın bir çox yolu var. Qədim dövrlərdə bu reseptlər nəsildən-nəslə ötürüldü və hər ailənin öz çörəkçilik sirri var idi. Alın və dadlı və faydalı çörək bişirməyinizə kömək edəcək bir neçə sadə reseptlə silahlanmışsınız.
Su və un üzərində klassik "əbədi" maya
Klassik mayasız bir maya hazırlamaq üçün səbr etməlisiniz - proses beş günə qədər davam edəcəkdir. Yalnız iki maddəyə ehtiyacınız var - un və su. Bir işin uğuru böyük ölçüdə bu məhsulların keyfiyyətindən asılıdır. Çovdar unu, tam taxıl və ya soyulmuş una ehtiyacınız var, incə üyütmə hər şeyi məhv edəcəkdir. Və su yalnız "canlı" olmalıdır, yəni şişelenmemeli, damıtılmamalı və ya qaynadılmamalıdır.
Klassik bir xəmir hazırlamaq üçün adi bir musluk suyunu bir filtrdən keçirərək istifadə edə bilərsiniz.
Böyük (ən azı 2-3 litr) bir qabda diqqətlə 100 qram unu 150 qram su ilə qarışdırın. Üzərini qapaqla örtün və otaq temperaturunda bir gün buraxın.
Önümüzdəki dörd gündə yalnız 50 qram un və su əlavə edib mayanın yetişməsini gözləmək lazımdır. Beşinci gün bitdikdə maya hazır olacaq və xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
"Modern" kefir başlanğıc mədəniyyəti
Güclü peroksidləşdirilmiş kefir və ya qatıq yemək bişirmək üçün uyğundur. Məhsulu peroksid etmək üçün onu otaq temperaturunda 2-3 gün saxlamaq kifayətdir. Sonra, böyük bir qabda, çovdar unu ilə yaxşıca qarışdırın, tutarlılığı ilə maye xama bənzəyən bir xəmir hazırlayın. Konteynerin üzərini cuna ilə örtün və bir günə buraxın.
Ertəsi gün, pancake xəmirinə normal olaraq nə qədər un əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. İndi bir neçə saat kifayətdir və maya xəmirdə istifadə üçün yetişəcəkdir. Çox qabaracaq və həcmi artacaq.
Qalan kefir mayası soyuducuda "yuxuya gedir" və yaxşı qorunacaqdır. Ancaq istifadədən üç gün əvvəl "oyanmaq" lazımdır. Bunu etmək üçün hər gün bir saat ərzində otaq temperaturunda istilənin, bərabər miqdarda kefir və unla bəsləyin. Sonra mayanın bir az şişməsini gözləyin və yenidən soyuducuya qoyun. Üçüncü gündə masanın üzərində daha uzun müddət buraxın və qalxdıqda qarışdırın. Bunu bir neçə dəfə edin. Nəticədə mayasız maya bölünə bilər: bir hissəsini çörək etmək üçün istifadə edin, digərini isə soyuducuya qoyun.
Hop konus mayası
Bu mayasız başlanğıc etmək üçün bir stəkan quru hop konusunu iki stəkan su ilə doldurun. Bu qarışıqlı bir tencereyi az istilikdə qoyun və suyun təxminən bir saat qaynadılmasına icazə verin. Sonra suyu dəmləmək üçün səkkiz saat buraxın, sonra geniş bir şüşə qaba süzün.
Rusiyada mayasız çörək misilsiz dadı ilə çoxdan məşhurdur.
Hazır bulyona yarım stəkan un əlavə edin, tercihen çovdar divar kağızı əlavə edin, buğda da (ən yüksək dərəcəli deyil), həmçinin 1 xörək qaşığı şəkər və ya bal əlavə edə bilərsiniz. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Yeməkləri kətan və ya digər təbii parça ilə örtün və bir gün isti bir yerə qoyun.
Bu müddət ərzində mayasız maya mayanız ən azı iki dəfə "böyüyəcək". İndi hazırdır. Xəmir ənənəvi olaraq bu maya ilə hazırlanır.
Mayasız çörək hazırlamaq mağazadan maya istifadə etməkdən daha çətindir, çünki bunun üçün lazım olan xəmir bir gündən çox yetişdirilir. Ancaq burada xoş bir məqam var: bunu yalnız bir dəfə uğurla etmək kifayətdir. Sonra mayanı davamlı olaraq bölə bilərsiniz: hissəsi xəmir üçün, digəri gələcək üçün soyuducuda. Onu yalnız həftədə bir dəfə "yem" etməlisiniz. Həm də mayanızın “qocalacaq” və xarab olacağından qorxmayın. Əksinə, yaşı nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır.
