Dolma, yarpaqlara (üzüm, çuğundur) bükülmüş və ya tərəvəzlərə (bolqar bibəri, badımcan, pomidor) qoyulmuş düyü əsaslı dolğudan ibarət bir yeməkdir. Bu yeməyin ən məşhur və yayılmış variantı düyü və kıyılmış ətlə doldurulmuş üzüm yarpaqlarından hazırlanan dolmadır.
Vacibdir
-
- təzə və ya konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları
- 0,5 kq doğranmış quzu
- 100 qram düyü
- 2 böyük soğan
- təzə şüyüd və kişniş
- duz
- qara istiot
- 200 qram xama
- 4 diş sarımsaq
Təlimat
Addım 1
Yaz mövsümündə bazarda təzə üzüm yarpaqları satılır. İlin qalan hissəsində dolma yalnız bazarlarda deyil, həm də bəzi supermarketlərdə mövcud olan duzlu və ya duzlu yarpaqlardan hazırlana bilər.
Addım 2
Dolma təzə yarpaqlardan hazırlamağa qərar verərsinizsə, ən gənc və incə yarpaqları seçməyə çalışın. Belə üzüm yarpaqlarını suda yaxalamaq və quyruqlarını kəsmək kifayətdir. Dolma üçün yarpaqlar çox cavan deyilsə, üstünə bir neçə dəqiqə qaynar su tökdüyünüzdən əmin olun. Duzlu və ya duzlu üzüm yarpaqlarından istifadə edirsinizsə, ən azı 15 dəqiqə isti suda saxladığınızdan əmin olun.
Addım 3
Düyü yuyun, kıyılmış ətlə qarışdırın. Dolmanın çox yayıldığı şərq ölkələrində ümumiyyətlə kıyılmış qoyun ətindən istifadə olunur. Ancaq bərabər hissəli quzu və mal ətindən ibarət kıyılmış ətdən də istifadə edə bilərsiniz. Kıyılmış ətə doğranmış və ya qarışdırıcıda doğranmış soğan, incə doğranmış göyərti və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın.
Addım 4
Bir üzüm yarpağı götürün və dənizkənarı tərəfə bir xörək qaşığı kıyılmış ət qoyun. Sonra dolumu möhkəm sarın. Bu, aşağıdakı kimi edilir: əvvəlcə təbəqənin alt hissəsi, sonra yanları qatlanır. Çarşafın qalan yuxarı hissəsi ilə "möhürlənmiş" bir "zərf" çıxır.
Addım 5
Tencerenin altına üzüm yarpaqları qoyun və üstünə dolma qoyun. Çox qatınız olmalıdır. İndi isti duzlu suyu dolmanın üstünə tökün ki, qazanın tərkibini tamamilə örtsün. Qazanı kiçik bir atəşə qoyun. Dolmanın bişirilməsi təxminən 45-50 dəqiqə çəkəcək.
Addım 6
Yemək bişirilərkən, dolma sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün mətbuatdan keçən sarımsağı xama əlavə edin. Xama əvəzinə şəkərsiz təbii qatıqdan istifadə edə bilərsiniz.
