Bıldırcın kəklik ailəsindəki ən kiçik quşdur. Əti pəhriz keyfiyyətlərinə görə toyuq ətinə bənzəyir, lakin ləzzəti baxımından çox "zəngindir". Bıldırcınlar bu qədər kiçik olduğundan başqa bir üstünlüyü də çox tez bişirilmələridir. Qızardılmış, bişmiş, hisə verilmiş, ızgara ola bilər. Stoutun məşhur qəhrəmanı, gurme dedektivi Nero Wolfe, romanlarından birində "Veronikanın bildirçinləri" ndə ziyafətlər - ağ üzümlü qızardılmış bildirçinlər. İmparatoriça II Yelizaveta bu yeməyi çox sevirdi, yalnız buraya "kral üslubunda bildirçin" deyirdilər. Donuz və ya üzüm yarpaqlarında bişmiş bıldırcınlar daha az populyardır.
Vacibdir
-
- BBQ bildirçin
- hind üslubunda
- 6 bildirçin
- 250 qram yağlı yumşaq kəsmik
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı (qarğıdalı)
- ½ xörək qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı çili tozu
- 1 çay qaşığı kardamon
- ½ çay qaşığı zerdeçal
- 3 santimetr təzə zəncəfil kökü
- 7 diş
- 1 kiçik soğan
- ¼ çay qaşığı duz
- Bildirçin
- göbələk ilə doldurulur
- 4 bildirçin
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 orta soğan
- 2 stəkan çörək qırıntıları
- 2 stəkan doğranmış yabanı göbələk (ağ)
- boletus
- chanterelles)
- 2 xörək qaşığı doğranmış kəklikotu
- 2 xörək qaşığı cəfəri, doğranmışdır
- 1 stəkan yağ
- Duz
- təzə üyüdülmüş qara bibər
- Doldurulmuş bildirçin
- 6 bildirçin
- 6 xörək qaşığı kərə yağı
- 3 xörək qaşığı un
- 2 stəkan toyuq suyu
- ½ fincan şeri
- Duz
- təzə üyüdülmüş qara bibər
Təlimat
Addım 1
BBQ Bıldırcın, Hindistan stili. Hardamon qutuları ilə birlikdə qara bibərləri bir havan içində əzin. Zəncəfil kökünə xırda sürün. Soğanı xırda doğrayın. Turşu hazırlayın - kəsik pendir və ədviyyatları dərin bir qaba qoyun, xəmirə qədər qarışdırın. Hər bıldırcını götürün və şoraba ilə sürtün. Bıldırcını bir qaba qoyun, plastik örtüklə örtün və ən azı 1 saat marinat edin.
Addım 2
Bıldırcınları hər bir tərəfdən 3-4 dəqiqə kömürlər üzərindəki tel dayaqda bişirin.
Addım 3
Göbələk ilə doldurulmuş bildirçin sobanı 175 dərəcə qızdırın.
Addım 4
Arxadan başlayaraq sümükləri bildirçindən çıxarın, yalnız qanadlarında və ayaqlarında qoyun.
Zeytun yağını qalın, ağır dibi ilə bir tavada qızdırın, doğrayın və karamelize edin (açıq qəhvəyi və xarakterik aroma qədər qızardın), üzərinə göbələk əlavə edin və 3-4 dəqiqədən çox qızartın. Tencereyi ocaqdan götürün və krakerləri içərisinə əlavə edin, duz, istiot, göyərti ilə qarışdırın, qarışdırın.
Addım 5
Bıldırcını doldurun, qarğıdalı ilə sürtün və hər quşu ayrı-ayrılıqda folqa qoyun. Folqa ilə bükülmüş bildirçinləri xörək qabına qoyun, sobaya qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Sautéed bıldırcın Bıldırcını kərə yağı içərisində yüngül qabıqlı olana qədər bişirin. Quşları qabdan çıxarın və unu eyni yağda açıq qəhvəyi olana qədər qovurun. Bulyon və şeridə tökün, bibər və duz əlavə edin, qızdırın.
Addım 7
Bıldırcını bir qaba qoyun və yaranan sousun üzərinə tökün. Bir saat yarım 160 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Qaynadılmış düyü ilə süfrəyə verin.
