Zəncəfil kökü uzun müddət ədviyyat, incəlik və xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə olunan təbiətin misilsiz bir hədiyyədir. Amin turşuları ilə zəngin olan məhsul həqiqətən sehrlidir: düzgün qəbul edildikdə toxunulmazlığı artırır, yüksək qan təzyiqi ilə mübarizə aparır və ürək və qan damarlarına kömək edir. Zəncəfili daima əlinizdə saxlamaq üçün onu evdə düzgün saxlamaq vacibdir.
Belə fərqli bir zəncəfil
Zəncəfilin rizomları dünyaca məşhur bir ədviyyatdır, qədim zamanlarda bəxtinə mal ola bilərdi, lakin bu gün müxtəlif mağazalarda oxşar qiymətə satılır. Məhsul müxtəlif formalarda olur. Beləliklə, satışda bunlar var:
- təzə köklər;
- qurudulmuş;
- torpaq;
- turşu;
- şəkərli.
Zəncəfilin nəyə satın alındığını yaxşı bilmək vacibdir. Məsələn, toz ədviyyatlı ətirli ədviyyat kimi və çörəkçilik üçün istifadə edilə bilər; turşu - təravətləndirici bir suşi qəlyanaltı kimi; təzə, şəkərli və qurudulmuş - dərman və qida məqsədləri üçün.
Təzə zəncəfilin saxlanılması
Rizomların qidalanma və müalicəvi xüsusiyyətlərinə xələl gətirmədən uzun müddət qorumaq üçün ilk növbədə yüksək keyfiyyətli xammal seçməlisiniz. Yaxşı zəncəfil:
- olduqca uzun;
- məhsulun yaşlılığını göstərən zolaqlar olmadan;
- hamar bir səthlə;
- elastik;
- nazik dəri ilə;
- zərər və şübhəli ləkələrdən təmizlənin.
Qoruyucu dərini çıxarmadan zəncəfil köklərini yaxşıca qurutun. Bundan sonra təmiz plastik torbalara və ya folqaya qoyun, hermetik şəkildə bağlayın və tərəvəzlər üçün nəzərdə tutulmuş bölməyə bir həftə soyuducuya qoyun.
Mütəxəssislərin fikrincə 0 ° C-dən aşağı temperaturda uzun müddət saxlama zamanı məhsul dəyərini xeyli itirir. Zəncəfili dondursanız, 18 aydan sonra yemək üçün yaxşı olacaq, ancaq faydalı keyfiyyətlərini tamamilə itirəcək, aromatik olmayan və dadına görə çox ədvalı olacaqdır.
Qaranlıq bir zirzəmi, bir tökmə yer, sərin bir kiler varsa, bir aylıq zəncəfil anbarı mümkündür. Bununla birlikdə, daha yaxşı qurudulmaq üçün əvvəlcə rizomları günəşli bir yerdə tutmalı və diqqətlə perqament kağızına bükməlisiniz.
Qurudulmuş zəncəfilin saxlanılması və hazırlanması
Qurutma, qiymətli məhsulu altı ay qorumaq üçün əla bir yoldur. Yığmaq üçün bir çox təzə rizomunuz varsa, zəncəfili evdə quruya bilərsiniz. Bunu etmək üçün rizomları çox incə soyun və incə ləçəklərə kəsin. Parçalar çox qalındırsa, tamamilə qurumayacaq və məhsulun saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalacaqdır.
Çörək bişirmə kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə zəncəfili bir təbəqəyə qoyun və qapısı 50 ° C-də 2 saat yarım açıq vəziyyətdə qurudun. Sonra zəncəfil ləçəklərini 70 ° C temperaturda kövrəkliyə gətirin. Qurudulmuş məhsul sobadan çıxarılmalı və otaqda soyuması lazımdır. Digər ədviyyatlarla birlikdə sıx bağlanan bir qabda saxlayın, istifadə etməzdən əvvəl 8 saat saxlayın.
Yerdəki zəncəfilin saxlanılması və hazırlanması
Müasir qidalar üçün bəlkə də ən asan ədviyyat dükanından hazır üyüdülmüş zəncəfil almaq və qablaşdırmada istehsalçının göstərişlərinə əməl etməkdir. Ümumiyyətlə toz məhsulu bir neçə ay 35 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda möhkəm qapalı bir qabda saxlanılır.
Qurudulmuş zəncəfil parçalarını bir qida prosessorunda üyüdərək bu ədviyyatı özünüz edə bilərsiniz. Yeməkləri ədviyyat, çörək bişirmək, dərman çayları, dəmləmələr və həlimlər hazırlamaq üçün toz zəncəfildən istifadə etmək çox rahatdır. Bu onsuz da tamamilə yeməyə hazır bir məhsuldur.
Turşu zəncəfil
Zəncəfili qorumağın əla bir yolu onu duzlamaqdır. Ümumiyyətlə gül şərabı, suşi, ət və balıq yeməkləri üçün qırmızı düyü loxma ilə hazırlanır. Mağaza məhsulunda rəngləyici maddələr ola bilər. Hazır turşu zəncəfil alarkən, məhsulun saxlama müddəti və saxlama şərtləri barədə qablaşdırmada olan məlumatları araşdırmalı, istehsalçının tövsiyələrinə ciddi əməl etməlisiniz.
Düzgün bişmiş evdə hazırlanmış marinadlı zəncəfil bir ay sterilizasiya edilmiş, qapalı şüşə və ya keramika qabda soyuducu bölmədə saxlanılır. Mövsüm daha sərtləşəcək və xarakterik ədviyyatlı ləzzətini itirəcəyi üçün artıq saxlanılmamalıdır.
Turşu zəncəfil resepti
Təzə rizomları yuyun, dərini çıxarın. Xammal 150 q olmalıdır. Zəncəfili duzla sürtün və 10-12 saat oturun. Sonra təmiz suda yuyun, qurudun və çox incə ləçəklərə kəsin.
Zəncəfili yaxşı marinat etmək üçün aşpazlar sadə bir hiylə istifadə edirlər - ağartma. Çınqıl kökləri yumşaltmaq üçün üç dəqiqə davamlı qarışdıraraq qaynar suda saxlanmalı, sonra ədviyyatın sonrakı tökülməsi üçün lazımlı miqdarda maye qoyun. Suyun qalan hissəsini boşaltın, zəncəfili sərinləyin.
2 xörək qaşığı dənəvər şəkər, bir çay qaşığı xörək duzu, 150 ml düyü sirkəsi və qaraldıqdan sonra qalan suyu qarışdırın. Zəncəfili sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun, isti şoraba tamamilə tökün. Bağlandıqdan sonra qabı yaxşı silkələyin.
Turşu zəncəfili 4 gün soyuducuda saxlayın, bundan sonra lazımi kəskinliyi qazanacaq və yeməyə hazır olacaq. Suşi həvəskarları öz dadlı ədviyyatlarını hazırlaya bilərlər. Buna İnternetdəki foto və videolar, klassik və orijinal marinadlar üçün addım-addım reseptlər kömək edəcəkdir.
Şəkərdə zəncəfil
Mağazadan şəkərlə örtülmüş zəncəfil ala bilərsiniz, ancaq dilimləri özünüz şəkərlə kublaşdırmaq asandır. Soyuqdəymə və SARS-ın müalicəsi və qarşısının alınması üçün desert olaraq istifadə olunan ədviyyatlı şəkərli meyvələr - maraqlı bir incəlik əldə edəcəksiniz.
Şəkərlə örtülmüş zəncəfil hazırlamaq üçün soyulmuş rizom incə doğranmalı, su qabına qoyulmalı və qaynadılmalıdır. Qaynama müddəti - zəif odda 40 dəqiqə. Bu müddət ərzində zəncəfil ham şəklində olduğu kimi kəskin və acı deyil.
Ayrı bir qabda 300 qr toz şəkər və 600 ml su götürərək şərbəti qaynatın. Qaynadılmış zəncəfili bir süzgəyə atın, bir az qurudun və şərbətə batırın. Davamlı qarışdırmaqla şəffaf olana qədər yavaş odda bişirin. Şəkərli meyvələri kağıza qoyun, 2/3 stəkan dənəvər şəkər tökün və qurutun. Zəncəfili şəkərdə evdə üç aya qədər möhkəm qapalı bir qabda saxlamaq tövsiyə olunur.
