Nohut (nohut) paxlalılar fəsiləsinin bitkilərinə aiddir. Orta Şərq ölkələrində yeməkdə geniş istifadə olunur və eyni zamanda sağlam bir pəhriz tərəfdarları və vegeterianlar tərəfindən sevilir.
Noxudda çox miqdarda bitki zülalı var, tərkibində vitaminlər və minerallar var və eyni zamanda aclığı mükəmməl şəkildə təmin edən kifayət qədər razı bir məhsuldur. Falafel və humus noxudla edə biləcəyiniz ən məşhur qəlyanaltılardan biridir.
Falafel
Tərkibi:
- 2 stəkan quru noxud;
- 1/4 fincan doğranmış cəfəri
- 1 kiçik soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
- 1 1/2 osh qaşığı. qaşıq buğda unu;
- 2 çay qaşığı kimyon;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş;
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- bir çimdik hil;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Hazırlanması:
- Gecə ərzində noxud isladın. Səhər noxudları yaxalayın. Odun qoyun və noxud kifayət qədər yumşalana qədər qaynadın. Mayenin axmasına icazə verin.
- Noxudları əl qarışdırıcısının qabına qoyun, unu, limon suyunu, doğranmış soğan və sarımsağı və bütün ədviyyatları əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər öğütün.
- Qarışığı dərin bir qaba və ya qapaqlı bir qaba qoyun, 60 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Soyudulmuş noxud pastasını götürün və küftəni qoz boyda qəlibə qoyun.
- Tencerede yağı qızdırın, falafel qoyun və qızıl rəngə qədər bişirin. Kağız salfetləri bir qabın üstünə qoyun və bitmiş falafelin üstünə sürün, artıq yağ yudum. Qatıq sousu ilə ətli kahı üzərinə xidmət edin.
İpucu: falafel üçün əsas dağılarsa və küftəni qəlibləyə bilmirsinizsə, kütləyə 1 çiy yumurta əlavə edin və yenidən qarışdırıcı ilə döyün.
Falafel Qatıq Sousu
Tərkibi:
- 1 stəkan təbii qatıq;
- 1-2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq təzə sıxılmış limon suyu;
- duz istiot.
Hazırlanması:
Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin. Sos üçün bütün maddələri hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə çırpın. Sosu kiçik bir qaba qoyun. İstəsəniz, üstünə qırmızı bibər səpin. Ayrıca sousa bir neçə xörək qaşığı doğranmış cəfəri əlavə edə bilərsiniz.
Humus
Tərkibi:
- 400 q quru noxud;
- 1/2 fincan ağ xam küncüt toxumu
- 7-10 st. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 osh qaşığı. kimyon qaşığı;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 limon suyu;
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- üyüdülmüş ağ bibər, duz.
Hazırlanması:
- Noxudları su ilə örtün və bir gecədə buraxın. Bıçağın ucundakı suya soda əlavə edin. Noxudları yuyun, sonra suyu dəyişdirin, duz edin və noxud yumşalana qədər 2-3 saat bişirin. Pişirmə zamanı yarıq qaşıqla köpükdən təmizləyin. Noxudları süzgəcdə atın. Bulyonu ayrı bir qaba tökün və kənara qoyun.
- İndi susam toxumlarını və kimyonu üyüdərək tahini pastasını hazırlayın. 1 osh qaşığı sıxın. bir qaşıq limon suyu, susamın üzərinə tökün. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Bir az yağ tökün və bir çimdik üyüdülmüş ağ bibər əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın.
- Hazırlanmasından qalan suyu 1: 1 nisbətində müşahidə edərək bitmiş noxudun içinə tökün. Noxud püresi üçün əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Zerdeçal, tahini pastası və bütün limon suyunu qarışdırın. Humusu daim qarışdırarkən qalan zeytun yağını tədricən əlavə edin. Qarışığı bir qaba qoyun və bir saat buraxın.
