Sağlam və dadlı noxud şorbası və ya noxud çorbası dünyanın bir çox xalqının milli yeməkləri siyahısında tapıla bilər. Belə doyurucu və qarışıq olmayan bir şorba, ət bulyonunda qaynadılsa da, tez və asanlıqla hazırlanır. Sıxlığının dərəcəsi noxudun çeşidinə və miqdarına bağlıdır.
Noxud şorbasının faydaları
Groh, yüksək dərəcədə həzm oluna bilən təbii bir karbohidrat və bitki zülal mənbəyidir, buna görə vegeterianların pəhrizində mütləq bir tərkib hissəsidir və protein aclığından çəkinmələrini təmin edir. İnsan bədənində demək olar ki, sintez olunmayan əsas amillər də daxil olmaqla bir çox amin turşusu və kalium, dəmir, fosfor və manqan mineral duzlarını ehtiva edir. Tərkibindəki selenyum sayəsində noxud antikonsinogendir, istifadəsi onkoloji və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
Noxud şorbası hazırlamaq üçün nə qədər noxud lazımdır
Bu yeməyi hazırlamaq üçün Hollandiyalı beyin növlərini seçməlisiniz, belə noxud daha sürətli qaynar və şorbaya xüsusilə zəngin bir qoxu verir. Yeməyi qida tərkibi baxımından tarazlaşdırmaq üçün noxud miqdarını dəyişə bilərsiniz. Beləliklə, Hindistan reseptinə görə bir vegetarian şorbasının hazırlanması üçün 2/3 fincan noxud 900 ml suya qoyulur. Avropada ətdən hazırlanmış və ya hisə verilmiş ətlərlə hazırlanan zülal zəngin bir bulyonda bişirilən şorbalar üçün noxudu bir litr suya 0,5 stəkan qoymaq kifayətdir.
Noxud çorbasının bişirilməsinin sirləri
Düzgün bişmiş noxud şorbasının tutarlılığı pürəyə bənzəyir, buna görə noxudun bişirilmədən əvvəl soyuq suda əvvəlcədən isladılması, sonra həcminin təxminən iki dəfə artması ilə əldə edilir. Ümumiyyətlə 6-8 saat kifayətdir. Ancaq bu prosesi qısaltmaq və şorbanı daha aromatik etmək istəyirsinizsə, islatmadan əvvəl noxudları quru, yaxşı qızdırılmış bir qabda qızartın. Bu müalicədən sonra nəmləndirmə müddəti 2-3 saata endirilir.
Daha sonra noxud şorbasının bişirildiyi ət suyu üçün mal əti deyil, sümüyə donuz əti istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq bu bulyon, hisə verilmiş donuz qabırğalarına bişirsəniz və ya yemək zamanı xırda doğranmış hisə verilmiş ət əlavə etsəniz, xüsusilə dadlıdır. Zeytun yağında bişmiş qızartma da belə bir şorbanın ətrini yaxşılaşdıracaqdır. Bunu etmək üçün incə doğranmış soğanları bir qabda qızılı rəngə qədər qızardın və sonra incə bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə saxlayın. Qızartma bişmənin bitməsindən 10-15 dəqiqə əvvəl şorbaya əlavə olunmalıdır. Çorba xırda doğranmış ağ çörək xəmirləri ilə verilir. Xidmətə başlamazdan əvvəl içərisinə doğranmış təzə otlar qoya bilərsiniz. Bəzi insanlar şorbaya bir az incə doğranmış təzə soğan əlavə etməyi sevirlər.
