Quzu ən dadlı ət növlərindən biridir; ondan həm birinci, həm də ikinci yemək bişirə bilərsiniz. Quzu bulyonu bir çox klassik şorbanın əsasını təşkil edir: harcho, shurpa, beshbarmak və s. Quzu qaynadarkən bulyonun zəngin və şəffaf olması üçün ətin özü həssas və ətirli olması üçün müəyyən qaydalara riayət edilməlidir.
Qoyun əti bulyonu necə hazırlanır
Bulyonu hazırlamaq üçün sümüklərə quzu götürmək daha yaxşıdır, bulyona zəngin bir dad verəcəklər. Boyun və ya böyrəklər, döş və ya çiyin bıçağı idealdır. Mümkünsə sümükləri, xüsusən də beyni borular şəklində doğramaq daha yaxşıdır. Yeməkdən əvvəl ət yuyulmalı və soyuq suya batırılmalı, yarım saat və ya bir saat dayanmalıdır.
Quzu bir tencereye köçürün və ətini örtəcək şəkildə soyuq su ilə örtün, ancaq barmağınızdan çox olmasın. Qazanı ocağın üstünə odun üstünə qoyun. Uzağa getməyin - qaynama anı qaçırılmaz. Su qaynadan əvvəl, yaranan köpüyü diqqətlə çıxarın. Qaynadıldıqdan dərhal sonra odunu minimuma endirin, bulyonu duz edin, içərisinə soyulmuş, lakin kəsilməyən soğan və yerkökü qoyun, yarısını kəsin.
Pişirmə müddəti quzu yaşına görə təyin olunur. Gənc bir qoçun ətini bişirmək üçün 1,5 saat kifayət edəcək, təxminən 1 yaşında kəsilən yetkin bir qoç, təxminən 2 saat bişəcək. Bulyon üçün, yetkin bir qoçun ətini seçmək daha yaxşıdır, çünki dadı daha sıxdır və bulyon eynidır. Bulyonun bişirilməsindən 15 dəqiqə əvvəl içərisinə bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı qoyun. Qoyun ətinin təbii ləzzətini öldürməmək üçün çox ədviyyat qoymamağınız yaxşıdır.
Qaynadılmış quzu
Dadlı qaynadılmış ət qədər bir bulyona ehtiyacınız olmadığı təqdirdə, qaynar suya qoyulmalı, ancaq bu vəziyyətdə çox olmamalı, yalnız böyük parçalara kəsilmiş ətin üstünü örtməlidir. Furunkulun başlamasını gözləyin, köpüyü götürün, odunu azaltın və ətini bulyonda olduğu kimi bişirin. Ən başlıcası suyun qaynamasına imkan verməmək, quzu soğan və yerkökü əlavə edilərək ən yavaş istidə bişməsin, bulyona bir kərəviz və ya cəfəri əlavə edə bilərsiniz. Yemək bitmədən içərisinə dəfnə yarpaqları və bibər qarğıdalı qoymağı unutmayın.
Qaynadılmış ət isti, təzə xırda doğranmış otlara səpilir. Həm də incə doğranmış soğanlara səpilə bilər, xarakterik soğan acı və kəskinliyini aradan qaldırmadan əvvəl soyuq suda yuyulmalıdır. Ədviyyatlardan qaynadılmış ət, xardal və ya horseradish, sarımsaqlı təzə pomidorlardan klassik adjika və ya adjika mükəmməldir. Qaynadılmış quzu ilə qarnir yemək üçün kartof püresi hazırlaya və ya ədviyyatla düyü bişirə bilərsiniz.
