Şəkər nişastadan sonra qida ilə enerji təmin edən ikinci karbohidratdır. Karbohidratların kalori miqdarı yağ və zülallardan bir qədər aşağı olmasına baxmayaraq, gündəlik istehlak olunan qidalardakı enerji komponentləri təxminən 55% -dir. Şəkərin əsas dəyəri insan orqanizmi tərəfindən tez və asan mənimsənilməsidir. Bir neçə növ şəkər var, amma hansının ən çox şirinliyi var?
Şəkər növləri
Ən məşhur və populyar növlər çuğundur, qamış, xurma, səməni, sorgum və ağcaqayın şəkəridir. Çuğundurdan şəkər qamışından çox şirin bir meyvə suyu çıxarılaraq çıxarılır. Bu növ məhsul dünyada ən ləzzətli hesab olunur.
Çuğundurdan çıxarılan şəkərə çuğundur şəkəri deyilir və qamış şəkərinə nisbətən eyni bir dada malikdir. Xurma çeşidi bir şəkər xurmasının qatılmış şirəsidir. Zərif bir ləzzətə və parlaq bir qoxuya, eyni zamanda solğun bir qızıl rəngə malikdir.
Bu gün xurma şəkəri yumşaq və ya sərt formada satın alınır, lakin yenə də Rusiya xalqı üçün çox ekzotik bir məhsul hesab olunur.
Səməni şəkəri cücərmiş, qurudulmuş və üyüdülmüş dənli bitkilərin fermentasiya məhsulu olan səmənidən hazırlanır və qamış və çuğundur şəkərindən şirniyyatdan xeyli dərəcədə aşağıdır. Sorgum çeşidi şəkər sorgumunun saplarından əldə edilir. Əsasən Şərqdə populyardır, çünki digər ölkələrdə istehsalı iqtisadi cəhətdən təsirsiz hesab olunurdu. Ağcaqayın şəkəri şəkər qamışı emal edildiyi kimi istehsal olunur. Sənaye miqyasında yalnız Amerikada istehsal olunur.
Hansı şəkər daha şirindir və necə yoxlanılır
Qəribədir ki, şəkərin şirinlik dərəcəsi dadı ilə deyil, rəngi ilə müəyyən edilir. Beləliklə, şəkər nə qədər yüngül olursa, o qədər saxaroza ehtiva edir - ən yüksək dərəcədə zərif şəkər bu maddənin 99,75% -ni ehtiva edir. Buradan belə nəticəyə gəlmək olar ki, ən şirindir qar kimi ağ rəngli təmizlənmiş şəkərdir - qırıntılı və ya kub şəklindədir.
Bəkməz, vitaminlər, minerallar və üzvi turşuları olan bej, sarımtıl və qəhvəyi şəkər çalarları daha az şirindir. Tünd rəngli şəkər növlərinə daxil olan bu maddələr kalorili məzmunu azaldır, lakin sükarozu istehlakçıların istədiyi şirinlikdən əhəmiyyətli dərəcədə məhrum edir.
Şəkər alarkən, boz olmamalı kölgəsinə diqqət yetirin - bu məhsulda nəm varlığını göstərir.
Alimlər eyni konsentrasiyaya sahib olan qamış və çuğundur şəkərinin həllərinin şirinlik dərəcəsi ilə fərqlənə bilməyəcəyini də iddia edirlər. Bunun səbəbi, eyni kimyəvi birləşmənin şəkərin mənşəyindən asılı olmayan müəyyən fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərə malik olmasıdır. Başqa sözlə, şəkərin şirinliyi xammal növü ilə deyil, çaya əlavə olunan məhsul miqdarı ilə təyin olunur.
