Kashasa, 38 ilə 50 dərəcə gücündə olan bir alkoqollu içkidir. Şəffaf və ya açıq qəhvəyi rəngdədir. Braziliyada fermentləşdirilmiş şəkər qamışından hazırlanır. Kaşasa, bizim üçün araq kimi ölkənin simvolu sayılır. 2009-cu ildə Braziliya Prezidenti hətta Kaşasanın milli bayramı haqqında bir fərman imzaladı. Son vaxtlara qədər bu içki istehlakçımıza tanış deyildi. İndi ixtisaslaşmış mağazalarda satın alına bilər.
Braziliyalılar kaşasanın əsas istehlakçılarıdır. Braziliyada istehsal olunan içkinin 95% -i daxili bazara gedir. Üstəlik, əksəriyyəti Rio de Janeirodakı karnavalda sərxoş olur. Bir ildə, temperamentli Latın Amerikalıları 1,5 milyard litrdən çox istehlak edirlər, yəni. bir sakinə 7,5 litr düşür. Eyni zamanda, kaşa sadə xalqın və orta təbəqənin içkisi sayılır. Zəngin Braziliyalılar Avropa alkoqoluna üstünlük verirlər. Sənaye miqyasında bu məhsul Panama, Kosta Rika, Kolumbiya, Ekvador, Meksika da istehsal olunur. Lakin həqiqi bilicilər Braziliyada istehsal olunan ən yaxşı caçaçanı tanıyırlar.
Kaşasanın yaranma tarixi
Cachaçu istehsalının ənənəsi, Portuqaliyanın bu ölkəyə şəkər qamışı gətirdiyi 16-cı əsrdən başlayır. Mədəniyyət yeni torpaqlarda kök saldı və müstəmləkəçilərin əsas gəlir mənbəyinə çevrildi. Qamış toplayan Afrikalı kölələr bu bitkinin suyunun günəşdə mayalanmağa başladığını və bu formada istifadə etməyinizin əhvalınızı yüksəltdiyini gördülər. Məhsuldarlığı artdığı üçün əkinçilər üçün şən işçilərin olması faydalı idi. Sahiblər bu içkini yaxşı iş üçün mükafat olaraq istifadə etdilər. Sonra xoşagəlməz bir qoxu və dadı olan iyrənc bir dalğa idi. Daha sonra Portuqaliyalılar mayalanmış şirəni hələ də bir meşə şüşəsi ilə damıtmağa başladılar, içkiyə ətir və dad əlavə etdilər və beləliklə caçasa doğuldu. Bu səbəbdən 400 ildən çox yaşı olan Kaşasanın əcdadlarına qara Afrika kölələri deyilə bilər və Portuqaliyalılar yalnız istehsalını və keyfiyyətini artırmışlar. İçki Portuqaliya limanını kənarlaşdıraraq yerli əhali arasında getdikcə daha çox populyarlaşmağa başladı. Müstəmləkəçilər hətta kaşaların istehsalına bir sıra qadağalar tətbiq etdilər. Ancaq liman şərabının satışları hələ də azalırdı. Və sonra Portuqaliya hökuməti qadağanı ləğv etdi, spirt istehsalına böyük bir vergi tətbiq etdi və nəticədə xəzinənin doldurulmasına səbəb oldu.
Kaşasanın müasir istehsalı
Bu gün Braziliyada cachasa hər yerdə istehsal olunur. Bu içkinin iki növü var:
- Fasend və ya sənətkarlıq. Xüsusi evlərdə sənətkarlıq yolu ilə hazırlanır.
- Sənaye. Standart və qaydalara uyğun olaraq fabriklərdə istehsal olunur. Burada məhsul sertifikatlaşdırılır və daxili istehlak və ixrac üçün buraxılır. Texnologiyaya görə, Kaşasa təzədir (ağ, gümüş) və distillə edildikdən dərhal sonra şişelenir; taxta çəlləklərdə yetişən yaşlı (qızıl); bitmiş məhsul təbii boyalar, karamel və ya xüsusi bir ekstraktla rəngləndikdə rənglənir.
Bu vəziyyətdə, yetişmiş sıyığın vəziyyəti iki şərtlə təyin edilə bilər:
1) içkinin olgunlaşması bir il və ya daha çox müddət ərzində həcmi 700 litrdən çox olmayan taxta çəlləklərdə aparılır;
2) içki ən azı 50 dərəcə olmalıdır. Bunlar Braziliya qanunlarının tələbləridir.
Premium kaşa 5-7 yaş, ultra premium isə 15 yaşdan yuxarı olmalıdır. Yaşlanmanın baş verdiyi barellər palıd, sidr, Araribesdən hazırlanır.
Kashasa istehsal texnologiyası
Ən yüksək keyfiyyət fazenda sıyığı sayılır, çünki təbii bir şəkildə hazırlanır və buna görə də sənaye növündən üstün qiymətləndirilir. İndi Braziliyada bu içkinin 40 mindən çox istehsalçısı var, lakin istehsal həcmi çox azdır. Bu səbəbdən təbii kaşaza yalnız daxili bazarda istifadə olunur, ixrac edilmir. İstehsal bir neçə mərhələdən keçir:
- Əllə yığılmış seçilmiş şəkər qamışı xammal kimi istifadə olunur. Qamışların yetişməsi çox vacibdir. Yaşıl gövdələrin suyu təhlükəli metil spirtini ehtiva edir.
- Yığılan qamış, primitiv əl preslərindən istifadə edərək şirədən sıxılır.
- Süzdükdən sonra suyu taxta çəlləklərə tökülür və küçədə müstəqil fermentasiya üçün buraxılır. Bəzən fermentasiyanı sürətləndirmək üçün şirəyə köhnə püre və ya maya əlavə olunur. Fermentasiya 18 ilə 48 saat arasında davam edir.
- Fermentasiya edilmiş şirəsi bir mis kubdan distillə edilir.
- Distilat şüşə qablara tökülür və ya taxta çəlləklərdə olgunlaşmağa göndərilir.
Sənətkar istehsalçıları şirəyə düyü, taxıl, soya, kəpək, qarğıdalı unu və ya digər maddələr əlavə edərək fərqli istehsal reseptlərini izləyir və içkiyə xüsusi ləzzət notları vermək üçün meyvə ağaclarından, badamdan, şabalıddan çəlləklərdə qocalma hazırlanır. Kaşa etmək uzun və zəhmətli bir prosesdir, buna görə bir təsərrüfat ildə 200 litrdən çox məhsul verə bilməz.
Zərər və fayda
Kashasa'nın xüsusi bir faydalı xüsusiyyəti yoxdur. Ancaq müxtəlif tentürlər hazırlamaq üçün alkoqol bazası kimi istifadə edilə bilər. Xaricdən tətbiq edildikdə, kaşa dezinfeksiyaedici, antiseptik, hemostatik və yara yaxşılaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur. Güclü bir alkoqollu içki olduğundan, orta miqdarda istehlak edilməlidir. Doza həddindən artıq dozada intoksikasiya, qusma və ürək bulanması, şüur itkisi, nevroloji xəstəliklər, görmə və eşitmənin pisləşməsi simptomları meydana gəlir. Xroniki sıyıq istismarı ilə, digər spirt kimi, alkoqol asılılığı inkişaf edir, qaraciyər, ürək və beyin təsirlənir. …
