Qurulmuş ənənələrə görə Monqolustanda qonaqlara süd olmadan çay vermək adət deyil. Monqol südlü "Suutei Tsai" adətən ət və xəmir məhsulları ilə bir loxma kimi istehlak olunan bir çox dəyişiklik var. Bununla birlikdə, resept demək olar ki, həmişə ən vacib maddələri ehtiva edir: kərpic yaşıl çay, un, xörək duzu və yağ (yağlı yağ).
Monqol çayı: sadə bir resept
Orijinal, doyurucu bir içki hazırlamadan əvvəl baza hazırlayın - bir stəkan süd. Bir seçim varsa, o zaman yalnız inək deyil, həm də keçi, mare, qoyun, dəvə ola bilər. Suutei tsai soyunmaq üçün yağlı yağa ehtiyacınız olacaq, baxmayaraq ki, hər hansı bir daxili ilə əvəz oluna bilər.
2 stəkan su ölçün və emaye bir tencerede qaynatın, sonra süd əlavə edin. Yeməyin içindəkiləri yenidən qaynadın və isti bir bazaya bir çay qaşığı çay qoyun. İçkini 5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq orta istilikdə qaynadın.
Çayı dadına görə dadlandırın. Monqolustanda bu içki üçün xörək duzundan başqa ədviyyatlardan istifadə etmək ənənəvi deyil və müasir monqollar bəzən suutei tsai duzuna da salmırlar. Lakin, istəsəniz dəmdə şirin noxud və ya (Kalmık mətbəxində olduğu kimi) hindistan cevizi, lavruşka, mixək qoya bilərsiniz. İçkini bir ovuc unla qızardılmış yağ (yağ) ilə duz edin və içmədən əvvəl çayı süzün.
Monqol südlü çayının bədənə faydalı təsir göstərdiyinə inanılır. Beləliklə, içki kapilyarları gücləndirir və askorbin turşusunun mənimsənilməsinə kömək edir. İstidə soyuyur, soyuqda isinir.
Monqol çayının hazırlanmasında dəyişikliklər
Monqol mətbəxində taxıl və hətta köftə - banşe tez-tez çaya əlavə olunur. Bu, həm susuzluğu, həm də aclığı doya biləcək tam yeməklər yaratmağa imkan verir. Düyü ilə çay etmək üçün bir neçə xörək qaşığı çay tozu və ya yarpaqları soyuq su ilə tökün (1 L) və oduna qoyun. Yeməyin tərkibi qaynayarkən, yağda bir az un və 0,5 stəkan düyü qovurun. 0,5 litr süd qaynar suya tökün, qovurun və taxıl bişənə qədər monqol çayını qaynatın. İstifadədən əvvəl dadına xörək duzu əlavə edin.
Monqol mətbəxinin qeyri-adi yeməklərindən biri - "banshtai tsai" - əslində içki deyil, doyurucu bir şorbadır. Onun üçün evdə hazırlanmış quzu köftəsi hazırlamaq tövsiyə olunur. Bir stəkan suda və üç stəkan unda möhkəm (duzsuz!) Xəmir yoğurun. Kıyılmış ət bişirdikdə istirahət etsin.
Klassik Monqolustan içkisi üçün təcrübəli aşpazlara görə çay tumurcuqlarından və alt yarpaqlardan məhsulun kərpic növlərindən istifadə etmək lazımdır. Son çarə olaraq, çini və ya yarpaqlı yaşıl çay deyək.
Doldurma üçün quzu çox incə (350-400 q), bir neçə soğan və 1-2 sarımsaq dişini doğrayın. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, dadına görə duz və kimyon toxumu əlavə edin. Yoğrulmuş xəmiri kolbasa halına gətirin, kiçik eynidən dairələrə kəsin və düz tortlara düzün. Hər parçanın üzərinə doldurun və hər hissənin kənarlarını yaxşı bir şəkildə sabitləyin.
Bir az un və düyü yağda qızardın, bitmiş süzülmüş monqol çayını (suutei tsai) tökün və 10 dəqiqə qaynatın. Lazım olduqda yemiş qabını əlavə edin və bişənə qədər bişirin (təxminən 15 dəqiqə). Bu yemək kraker və mayasız düz tortlarla yaxşı uyğun gəlir.
