Qiymətindən və mənşəyindən asılı olmayaraq demək olar ki, hər hansı bir şərabın etiketində, indi kükürd dioksidin tərkibinin bir göstəricisini tapa bilərsiniz. Kükürd dioksid və ya kükürd dioksid olaraq da bilinən bu maddə zəhərli olaraq təsnif edilir, bu səbəbdən şəraba kükürd dioksid əlavə edilməsinin zəruriliyi tez-tez sual olunur. Bununla birlikdə, üzüm şərablarının istehsalında kükürdlü anhidridin istifadəsi olduqca haqlıdır və obyektiv səbəblərlə izah olunur.
Niyə kükürd dioksid lazımdır?
Kükürdlü anhidrid qədim zamanlardan bəri istifadə edilmişdir. Orta əsrlərdə nəcib içkini daha yaxşı qorumaq üçün şərab çəlləklərinin kükürd fitilləri ilə fumiqasiyası geniş yayılmışdır. Orta əsr şərab istehsalçıları bu kimyəvi maddənin toksikliyini bilirdilər; bu səbəbdən də istehlakçıların sağlamlığını qorumaq üçün şərab çəlləklərinin kükürdlə dəmləndirilməsi qadağan edilmiş və ya məhdudlaşdırılmışdır.
Buna baxmayaraq, kükürd dioksiddən imtina edə bilmədilər və keçən əsrin əvvəllərində zərərli bakteriyaların, küfün və böyümənin qarşısını almaq üçün bu maddəni şərab materiallarına və ya bitmiş şəraba əlavə edərək şərab istehsalında istifadə etməyə başladılar. yabanı maya.
Kükürd dioksid yalnız şərab və şərab materiallarının mikroflorasını sabitləşdirir, onlarda bakterial dəyişikliklərin qarşısını alır, həm də oksidləşmənin qarşısını alır. Şərab rəngini, dadını və ətirini qoruyur kükürdlü anhidrid sayəsində.
Kükürd dioksid həm də şərab fermentasiyasını stimullaşdırmağa qadirdir, çünki mədəni maya onun təsiri altında ölmür.
Kükürdlü anhidrid üçün kifayət qədər əvəz tapmaq hələ mümkün olmayıb - daha az toksikliyi olan maddələr lazımi antibakterial və antioksidan xüsusiyyətlərə malik deyil və içkinin keyfiyyətini pisləşdirir. Yalnız bahalı üzvi şərab istehsalçıları kükürd dioksid və ya minimal miqdar əlavə etmədən praktik olaraq idarə edə bilərlər - istehsal üçün üzüm ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə böyüyür, içkinin istehsalında kimyəvi maddələr və müasir texnologiya istifadə olunmur, fermentasiya təbii olaraq baş verir. Ancaq üzvi şərablarda belə fermentasiya zamanı az miqdarda kükürdlü anhidrid var.
Keyfiyyət kəmiyyətdən asılıdır
Bütün faydalı keyfiyyətlərinə baxmayaraq, kükürd dioksid yüksək dozalarda ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcək zəhərli bir maddə və güclü bir alerjen olaraq qalır. Bununla birlikdə, arzuolunmaz reaksiyalara səbəb olan dozalarda, bu maddə şəraba əlavə edilmir. Şərabdakı tərkibi içkinin bir litri üçün 160-400 milliqramdan çox deyil. Eyni zamanda, istehsalçılar hazır məhsuldakı kükürd dioksidin tərkibini mümkün qədər azaltmağa çalışırlar, çünki artıqlığı şərabın dadına pis təsir göstərir.
İstehsalçı, şərab etiketində kükürdlü anhidritin olub-olmadığını göstərməmək hüququna malikdir, lakin nadir olmayan üzvi şərab alsanız, içkidə qoruyucu maddəyə zəmanət verilir.
Şərab istehsalı zamanı texnoloji proses pozulubsa, dadı dəyişə bilər - bu şərab üçün qeyri-adi, xoşagəlməz bir qoxu var. Belə bir içki içmək, baş ağrısına, ürək bulanmasına və mədədə ağırlığa səbəb ola bilər, çox vaxt asma simptomları ilə səhv salınıb. Allergiya xəstələri üçün belə bir məhsulu ümumiyyətlə istifadə etməmək daha yaxşıdır - arzuolunmaz reaksiya ehtimalı (boğulma qədər) bir neçə dəfə artır.
