Albalı şərabı cılız bir acı, zəngin albalı aromatı və ecazkar tünd yaqut rəngi ilə xoş bir dadı var. Evdə hazırlanan albalı şərabı mağaza şərabından daha dadlı və sağlamdır. Hazırlamaq üçün albalı və çox şəkərə ehtiyacınız olacaq - bu giləmeyvə turşudur və suyundan güclü bir şərab almayacaqsınız.
Wort hazırlanması
Evdə hazırlanan albalı şərabını hazırlamaq üçün albalı yetkin olmalı, demək olar ki, çox yetişməlidir - tünd qırmızı, yumşaq, şirin və turş. Yüngül sortları götürməmək və ya son çarə olaraq qaranlıq və açıq giləmeyvələri qarışdırmaq daha yaxşıdır. Albalı yaxşı yuyun və qurutun.
Giləmeyvələri soyuducuda üç gündən artıq saxlamayın, əks halda şərab zəngin dadını itirəcəkdir.
Albalı suya batırın. Bütün şlamları və toxumları çıxarın. İçkiyə spesifik bir badam ləzzəti vermək üçün (bir az acı, lakin yumşaq və xoş), bəzi çuxurları buraxın. Nəticədə xammal su ilə tökülməlidir və bir günə qoyulmalıdır: bu müddət ərzində sıx giləmeyvə yumşalacaq və onlardan suyu sıxmaq daha asan olacaq. Bəzi reseptlərə görə, dərhal qarğıdalı sıxmaq lazımdır, bəziləri isə əvvəlcə albalıları suyu verməsi üçün sərin bir yerdə bir neçə saat saxlamağınızı təklif edir.
Başqa bir yol da var: giləmeyvə su banyosunda aşağı temperaturda təxminən on beş dəqiqə qızdırın. Bu, albalı və suyu asanlıqla asanlıqla yumşaldır.
Həm əlinizlə, həm də xüsusi qurğularla çörəyi almaq üçün giləmeyvələri əzə bilərsiniz. Sonra şirəyə şəkər əlavə olunur, müxtəlif albalı növləri və müxtəlif şərab keyfiyyətləri üçün nisbətlər fərqlənir. Yüngül şəkərsiz şərab hazırlamaq üçün bir litr şirə üçün 100 qram şəkər lazımdır, güclü bir şirin şərab etmək istəyirsinizsə, iki-üç qat daha qoyun. Wortu su və alkoqolla bir az seyreltə bilərsiniz.
Şərabın fermentasiyası
Albalılarda, üzüm kimi, mayalanmasına səbəb olan göbələklər var. Ancaq yaxşı şərab hazırlamaq üçün kifayət deyil. Xüsusi şərab mayasından istifadə etmək məsləhətdir. Basıldıqdan sonra onları qarğıdalıya əlavə edin. Qarışığı təmiz şüşələrə tökün və kiçik delikli rezin əlcəkləri çəkin.
Fermentləşdirilmiş şərabı günəş şüalarının düşmədiyi sərin yerdə saxlamalısınız. Əlcək şişirdilirsə, fermentasiya düzgün davam edir. Təxminən bir həftə şüşələri açmayın. Sonra çöküntüdən azad etmək üçün şərabı tökə bilərsiniz. Əlcəyin vəziyyətini izləyin - vaxtından əvvəl düşməyə başlayırsa (3-4 həftə hələ keçməyib), onda şəraba şəkər əlavə edin. Müddəti bitdikdən sonra əlcək hava ilə şişməyi dayandırdıqda, şərab hazırdır - fermentasiya bitdi. Bir xortumdan istifadə edərək başqa bir qaba tökün ki, çöküntü dibdə qalsın.
Albalı şərabınızı qaranlıq və sərin yerdə saxlayın. Bir neçə həftə dayanması məsləhətdir, bundan sonra sərxoş ola bilər. Ancaq içki nə qədər qocalsa, zəngin buket dadını da alır.
