Sterilizasiya, pasterizasiya və ultra-pasterizasiya məhsulların termal işlənməsi prosesləridir. Onların köməyi ilə, raf ömrünü uzadırlar və bəlkə də qidada olan patogenləri məhv edirlər.
Ultrapaterizasiya, pasterizasiya və sterilizasiya qidanı patogenlərin mövcudluğundan qurtarmaq və raf ömrünü mümkün qədər uzatmaq üçün hazırlanmış texnoloji proseslərdir. Emal zamanı məhsullar müxtəlif dərəcələrə qədər qızdırılır.
"Qida sterilizasiyası" nə deyilir?
Çox tez-tez süd məhsulları bişirilir. Bu vəziyyətdə süd 120-150jC temperaturda 30 dəqiqə qızdırılır. Belə bir təsir süddə olan bütün mikroorqanizmləri məhv edir.
Təəssüf ki, patogenlərlə yanaşı faydalı laktik turşu bakteriyaları da ölür. Bu səbəbdən sterilizə olunmuş süd qatıq və digər süd turşusu məhsullarının hazırlanması üçün uyğun deyil. Sterilizə olunmuş süd turşlaşdıqda, açıq bir acı dadı alır. Məhsulun qida dəyəri də olduqca aşağıdır. Ancaq sterilizasiya edilmiş süd bir il saxlanıla bilər.
Pasterizasiya nədir?
Pasterizasiya zamanı yumşaq bir temperatur rejimi istifadə olunur. Süd 65jC-yə 30 dəqiqə və ya 75jC temperaturda 15-40 saniyə qızdırılır. 85jC bir temperatur ayarı istifadə edilərsə, işləmə müddəti 8-10 saniyəyə endirilir. Belə müalicə patogen bakteriyaları məhv edir, lakin praktik olaraq istiyə davamlı süd turşusu bakteriyalarının həyati fəaliyyətinə təsir göstərmir. Müasir pasterizasiya patogen mikroorqanizmlərin 98% -ə qədərini məhv edir.
Pasterizə olunmuş südün raf ömrü 2 həftəni keçmir, bundan sonra turş olur. Belə bir məhsul qidaların çox hissəsini saxlayır və fermentləşdirilmiş süd çeşidi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bu gün ultra-pasterizasiya tez-tez istilik müalicəsi üçün istifadə olunur, bu müddət ərzində süd 135oC temperaturda 3-4 saniyə qızdırılır. Sonra süd tədricən 4-5jC-yə qədər soyudulur və sterilizasiya olunmuş qablaşdırmaya tökülür. Bu vəziyyətdə südün raf ömrü 2 aydır.
Uzun müddət qaynama C vitamini də daxil olmaqla demək olar ki, bütün vitaminləri məhv edir, lakin əvvəlcədən müalicə olunmamış çiy süd istehlak etməməyiniz məsləhətdir. Süd uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayıbsa, pasterizasiya və ultra pasterizasiya olunmuş məhsullar almaq yaxşıdır.
