Qızardılmış kələm, Polşa bigusuna bənzər bir xüsusi yemək hazırlamırsınızsa, bişirmək bir saatdan az çəkə bilən ləzzətli və şirəli bir yeməkdir. Pişmiş kələm üçün bir çox resept var, lakin əksər hallarda yeməyə əlavə olunan əlavə maddələrlə fərqlənir və hazırlanma üsulunda deyil.
Hansı kələm dəmləmək üçün əlverişlidir
Çox vaxt təzə və ya lahana turşusu olan ağ kələm bişirilir, lakin bu növ emal üçün əlverişli olandan çox uzaqdır. Rəng dəyişikliyi ilə bağlı müəyyən şərtlərlə qırmızı kələm bişirə bilərsiniz, Savoy kələmini və ya Çin kələmini bişirmək çox az vaxt tələb edir.
Kələm bişirmək üçün necə işlənir
İstər ağ kələm, istər qırmızı kələm, istər kələm, istərsə də Çin kələmini bişirirsiniz, tərəvəzi bişirməyə hazırlayırsınız. Əvvəlcə bütün solmuş, xarab olmuş, rəngsizləşmiş yuxarı yarpaqları götürməlisiniz, sonra kələmin başını yuyun və qurutun. Sonra dörddə birinə ayırın və çətin kötükü çıxarın. Hər dörddəbir incə zolaqlar və ya kvadratlar şəklində doğranmalıdır.
Duzlu kələm bişirməyə hazırlaşırsınızsa, suyun altında bir süzgəcdə yuyulmalı, sonra yaxşıca sıxılmalıdır.
Ağ kələm necə düzgün bişirilir
Böyük bir dərin tavada bir qaşıq bitki yağı qızdırın və ya orta dərəcədə yüksək istilikdə bir qaşıq kərə yağı əridin. Dilimlənmiş kələmləri düzün və bəzən qarışdıraraq açıq qızılı rəngə qədər qarışdırın. ½ fincan isti qaynadılmış su tökün, qaynadın, odunu azaltın, örtün və təxminən 30-40 dəqiqə qaynadın. Bu resept 1-1 kiloqram tərəvəz hazırlamaq üçün əlverişlidir.
Əlavə ətir və ləzzət üçün şüyüd və cəfəri, kimyon, qızardılmış donuz, kolbasa və doğranmış alma kimi qurudulmuş otlar bişmiş kələmə əlavə edilə bilər.
Qırmızı kələm necə bişirilir
Qırmızı kələm ağ kələm kimi bişirilir, ancaq bir ciddi nüansla. Qırmızı kələm antosiyaninlər, ona zəngin bir rəng verən birləşmələr ehtiva edir, lakin isti su ilə təmasda olduqda, tərəvəzləri iştahsız bir lavanta rəngində rəngləndirəcəklər. Bunun qarşısını almaq üçün qazana və ya tavaya su tökmədən əvvəl hər fincan çiy kələminə 1 xörək qaşığı sirkə əlavə edin.
Savoy kələmini və ya Çin kələmini necə bişirmək olar
Daha həssas Savoy və ya Peking kələmi ağ kələmlə eyni şəkildə bişirilir, lakin vaxtında daha azdır. Ajur kələmini sınayın. Bunu etmək üçün 1 baş kələm üçün sizə lazım olacaq:
- 110 qram donuz;
- 55 qram kərə yağı;
- 90 ml quru ağ şərab;
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- 2 çay qaşığı şüyüd toxumu;
- 2 xörək qaşığı xama;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Kərə yağı bir tavada əridin və donuz şeridlərini 3-4 dəqiqə qızartın. Dilimlənmiş kələm əlavə edin, qarışdırın və şəraba tökün, duz və istiot əlavə edin. 7-10 dəqiqə örtülmüş orta istilikdə bişirin. Şüyüd toxumu, cəfəri və xama əlavə edin. Qarışdırın və xidmət edin.
