Ət insan orqanizminin tam işləməsi üçün lazımlı siyahıda olan bir məhsul hesab olunur. Ancaq daha yaxşı mənimsənilməsi üçün istilik müalicəsinə məruz qalır - qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış. Qaynadılmış ət ən faydalı hesab olunur və pəhriz yeməklərinə aiddir.
Qaynama ət bişirməyin yollarından biridir
Balıqla birlikdə ət, vücudunun özü onları bu qədər miqdarda istehsal edə bilmədiyi insanlar üçün lazım olan əsas protein mənbəyidir. Tərkibində yağlar, vitaminlər, iz elementləri və əvəzolunmaz amin turşuları var. Onların çatışmazlığı bir uşağın zehni və fiziki inkişaf çatışmazlıqlarına səbəb ola bilər. Ətdə hematopoez funksiyalarını qorumaq üçün lazım olan dəmir, həmçinin dəri, qan damarları və oynaqlar üçün lazım olan kollagen var.
Ancaq ətin zərərli xüsusiyyətləri də var - yüksək miqdarda fermentlər və ekstraktlar maddələr mübadiləsini pisləşdirir, tərkibindəki yağ qanda xolesterol səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Həddindən artıq ət istehlakı xərçəngli şişlərin əmələ gəlməsi, pankreasın həddindən artıq yüklənməsi və diabetlə doludur. Qaynadılmış ət onun istiləşməsinin ən faydalı yolu hesab olunur və bədənə zərərli təsirlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa imkan verir. Belə ətdə az miqdarda xolesterol, həmçinin bişirmə zamanı demək olar ki, hamısı bulyona keçən ekstraktiv maddələr var.
Dana, dovşan, həmçinin toyuq və hinduşka bədəndə ən sürətli əmilir. Ancaq skeletin normal əmələ gəlməsi üçün pəhrizdə donuz ətinin olması lazımdır.
Əti necə düzgün bişirmək olar
Bir neçə evdar qadından ətin qaynadılması üsulu barədə soruşsanız, fərqli versiyalar əldə edə bilərsiniz - hamısı bir çox amillərdən asılıdır. Beləliklə, məsələn, vəzifəniz ləzzətli, zəngin bir bulyonu qaynatmaqdırsa, ət yaxalanmalı və soyuq su qabına qoyulmalı, sonra qaynadılmalıdır. Sandviç və ya əsas yeməklər hazırlamaq üçün qaynadılmış ətdən istifadə etmək istəyirsinizsə, qaynar su ilə bir qazana qoyun.
Əti yumşalana qədər çox bişməməsi üçün ətin yumşalana qədər nə qədər bişirilməsi, növün növündən və ölçüsündən asılıdır. Ümumiyyətlə mal əti, quzu və ya donuz əti 1,5-2 kq böyük hissələrdə bişirilir, üzərinə biraz su tökülür. Zamanla bu cür parçaların qaynadılması prosesi 2-2,5 saatdan çox olmayacaq. Ancaq burada da heyvanın yaşına görə bir müavinət verilməlidir: nə qədər cavan olsa, ət o qədər tez bişəcək.
Qarışıq ət bişirirsinizsə, bağlar bir jele kimi bir tutarlılıq əldə edənə qədər ət qaynatmaq lazımdır. Bu ümumiyyətlə 5-6 saat çəkir.
Quşçuluq, xüsusən də quşçuluq təsərrüfatlarında böyüdüyü təqdirdə, uzun müddət 1-1,5 saat bişməyəcəkdir. Hazırlığı dərhal görünə bilər - ət sümüklərdən geri qalmağa başlayır. Evdəki toyuq "qoca" və ya daha çox xoruz 2-3 saat yumşalana qədər bişirilə bilər.
