Zəncəfil kökü yemək bişirməkdə istifadə olunur, lakin müalicəvi xüsusiyyətləri, tərkibində çox miqdarda vitamin və mineral olduğu üçün tibbdə də istifadə olunur. Tərkibindəki aroma və kəskin dadı var, bu, tərkibində efir yağı və fenol kimi maddə olan gingeroldur. Pişirərkən təzə sürtgəcdən keçirilmiş və ya doğranmış zəncəfil kökündən istifadə etmək daha yaxşıdır - qurudulmuşdan daha çox ətir və aktiv maddəyə malikdir.
Təlimat
Addım 1
Zəncəfil kökü balıq və ət şorbalarına və bulyonlarına incə bir ləzzət və ətir verir. Zəncəfil isti ət yeməklərinə əlavə edildikdə ləzzəti və ətri artırmaqla yanaşı ətin daha yumşaq olmasını təmin edir. Mal əti, donuz əti, quzu, hinduşka, toyuq və qaz kimi demək olar ki, bütün ət yeməklərində istifadə olunur. Cənub-Şərqi Asiyada bütün düyü və tərəvəz yeməkləri onunla birlikdə hazırlanır. Zəncəfil xəmir xəmirlərinin hazırlanmasında istifadə edilə bilər: peçenye, zəncəfilli çörək, Pasxa tortları, pudinglər, konservlər. Kompotlara və çaya əlavə olunur.
Addım 2
Təzə zəncəfil kökü möhkəm, aşağı lifli, qara ləkələr və kalıbdan təmiz olmalıdır. İstifadədən əvvəl ondan lazımi parçanı kəsin və iti bıçaqla soyun. Soyuducuda kağız torbada saxlayın, saxlama müddəti 1 aydır. Zəncəfilin ən çox faydalı maddəsi dəri altındadır, buna görə cavan bir kökü qətiyyən soymamaq, əksinə daha nazik bir təbəqəni kəsərək daha yetkin bir kökünü soymaq daha yaxşıdır. Soyulmuş kök araq və ya şeridlə doldurularaq uzun müddət saxlanıla bilər.
Addım 3
Hansı yeməyin içində zəncəfil kökü olduğundan asılı olaraq bişirmə müddəti fərqli olacaq. Xəmirə əlavə etməyiniz lazımdırsa, kökü incə bir sürtgəcdən keçirin və tərkibini qarışdırarkən unun üzərinə əlavə edin. Əti zəncəfillə bişirdiyiniz təqdirdə, xırda doğrayın və bişmədən 20 dəqiqə əvvəl ətli bir qazana qoyun. Zəncəfil bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl pudinglərə, kompotlara və çaylara əlavə olunur. Soslarda zəncəfil xəmirdən istifadə olunur, incə bir sürtgəcdən keçirilmişdir.
Addım 4
Zəncəfil suyu incə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökündən tülbentdən yaxşıca sıxaraq hazırlana bilər. Bu suyu soya sousu, bal, zeytun yağı və limon suyu ilə qarışdırılaraq salat sarğılarında və şirin yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Addım 5
Toz zəncəfil kökü almış olsanız, istifadə etməzdən əvvəl isladın. Unutmayın ki, quru olsa da, daha az aromatik, lakin təzə olduğundan daha kəskindir, ona görə də az əlavə edin.
