Toyuq ətinin faydaları haqqında hər kəs bilir. Kalorisi azdır və bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Toyuq yeməkləri pəhriz və uşaq qidaları üçün tövsiyə olunur. Toyuqlar qızardılır, qaynadılır, sobada, hissələrlə və bütöv şəkildə bişirilir. Yoxsa resepti 19-cu əsrə gedən və əfsanələrdən birinə görə Torzhok'dan bir meyxanaçı Daria Pozharskaya adı ilə əlaqəli olan kıyılmış toyuqdan kotletlər edə bilərsiniz. Toyuq və çörək kotletlərinə Pozharsky deyilir.
Vacibdir
-
- 400 q toyuq (pulpa);
- 100 q bayat ağ çörək;
- 0,5 stəkan süd və ya qaymaq;
- 10-20 q daxili toyuq yağı;
- 30 q kərə yağı;
- Çörək bişirmək üçün 100 g bayat ağ çörək;
- 40 g yağ;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Atəş kotletləri hazırlamaq üçün dərini toyuq cəmdəkindən təmizləmək və ətini sümüklərdən ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün əridilmiş və ya soyudulmuş toyuğu yaxşı yuyun və dəsmal və ya salfetlə qurutun. Boyunda və döşdə bir kəsik yaradın və boynundan qanadlarına qədər çox yumşaq bir şəkildə dərini ətdən ayırın. Tendonları içəridən kəsin və qanadlarla birlikdə dərini götürməyə davam edin və sonra karkas boyunca ayaqlara qədər çəkin. Derzlərdə qığırdaq boyunca kəsiklər edin və dərini sonuna qədər çıxarın. Sonra pulpanı sümüklərdən ayırın.
Addım 2
Daxili yağları parçalara ayırın və toyuq əti ilə birlikdə incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanından keçirin. Bayat ağ çörəyi süd və ya qaymaqda on dəqiqə isladın və nəticədə doğranmış ətə əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və yenidən ət dəyirmanından keçirin. Duz edin, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, qarışdırın və qiymə yaxşıca çırpın.
Addım 3
Atəş kotletlərinin əsas sirri çörək bişirməkdir. Onun üçün bayat ağ çörəyi kiçik kublara (təxminən 0,5 santimetr) kəsin və tavada və ya sobada qurutun. Kiçik bir yağda yandırıla bilər. Sonra kıyılmış ətdən kotletlər düzəldin (bunu nəm əllərlə etmək lazımdır) və hazırlanmış çörək kublarına yaxşı yuvarlayın. Yağları bir tavada qızdırın və hər iki tərəfdəki köftələri dörd-beş dəqiqə, azca qəhvəyi bir qabıq əmələ gələnə qədər qızartın. Sonra kotletli qovurma qabını təxminən beş dəqiqə sobaya qoyun və ya istiliyi azaldın, qovurma qabını qapaqla örtün və kotletləri ocağın üstünə bir müddət qoyun.
Addım 4
Xidmətə başlamazdan əvvəl hazırlanmış atəş kotletlərini bir qaba qoyun və üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün. Tərəvəzlər qarnir üçün çox uyğundur: yaşıl noxud, lobya, gül kələm, əvvəlcədən bişmiş və yağla təcrübələnmiş qızardılmış kartof.
