Ən ləzzətli balıq şorbası təzə, daha da yaxşısı isə canlı balıqdan əldə edilir. Ancaq böyük bir şəhərin sakinləri yalnız canlı ot yeyən balıqlar - sazan və ya gümüş sazan ala bilərlər. Bu cür balıqlar qulaqda uyğun deyil - ətinin lil bənzər bir dadı var, yalnız bişirmə zamanı güclənir. Dondurulmuş yırtıcı çay balığı ala bilərsiniz - çiyələk, levrek və ya pike. Təxminən iki kiloqram ağırlığında böyük bir balığa ehtiyacınız olacaq və əgər bir levrekdirsə, onda bir neçə parça. İndi yalnız balıq şorbasını bişirmək qalır!
Vacibdir
-
- Yırtıcı növlərin çay balığı (levrek)
- pike perch) - 1, 5 - 2 kq,
- 2 orta soğan
- 2 yerkökü,
- Ağ cəfəri və ya kərəviz kökləri
- quruya bilərsən,
- 5 kartof,
- 4-5 soyulmuş limon dilimi
- 50 g araq,
- Dəfnə yarpağı
- göyərti
- istiot
- qara noxud və təzə üyüdülmüşdür.
Təlimat
Addım 1
Balıqları bir az soyun. Başını ayırın, yaxalayın, solungaçları və gözləri çıxarın. Qalanını bağırın, üzgəcləri çıxarın, quyruğunu kəsin və başınızla bir qazana qoyun. Filesi kəsin, silsiləni və qabırğaları diqqətlə çıxarın, soyulmamış (!) Dərini nazik bir bıçaqla ayırın. Dərini və sümükləri yuyun, həmçinin bir tencereye qoyun, yemək zamanı tərəzi bulyonu daha qalınlaşdıracaq. Balıq filetosunu parçalara ayırın, duz edin, təzə üyüdülmüş qara bibər, xırda doğranmış cəfəri, duz ilə çiləyin. Qarışdırın, bir qaba qoyun, qida filmi ilə örtün və dondurucuya qoyun.
Addım 2
Qazanı su ilə tökün, oduna qoyun, qaynadıldıqda, köpüyü götürmədən yarım saat bişməyə davam edin. Bu müddət ərzində soğanları, yerkökü və əgər varsa, cəfəri və cibgirini incə doğrayın. Kərə yağı bir qızartma qabda əridin və soğanları, yerköküləri və kökləri süründürün, davamlı qarışdırın, təxminən on dəqiqədən sonra dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı - 8-10 ədəd, allspice 4 - parçaları tavaya atın.
Addım 3
Bir süzgəc alın, üzərinə iki qat cuna qoyun. İkinci bir qazanı götürün və bişmiş bulyonu içərisinə tökün. Qalan sümükləri, başı və üzgəcləri tülbentdən sıxın - bu ən zəngin hissə.
Addım 4
Süzülmüş bulyonu yenidən ocağın üzərinə qoyun, qaynatın, qaba doğranmış kartofu atın, yenidən qaynadıb atəşi minimuma endirin.
Addım 5
Beş dəqiqədən sonra tavanın tərkibini bulyona əlavə edin, qaynadın və odunu yenidən azaltın.
Addım 6
Dilimlənmiş filesi dondurucudan çıxarın, yenidən qarışdırın və kartof bir az nəmləndikdə bir qazana qoyun. Bulyonu duz edin, üyüdülmüş bibər, xırda doğranmış göyərti əlavə edin. İstiliyi artırın, güclü bir qaynama başlayan kimi arağı tökün, 10 saniyə qaynatın və qulağı bağlayın. Qapağı bağlayın, 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin və xidmət edin!
