Reçel qədim yunanlar tərəfindən bal, heyva və digər meyvələrdən hazırlanan ən qədim şirniyyatlardan biridir. Belə bir incəlik soyuq qışda ətirli xəmir xörəkləri ilə yemək xüsusilə xoşdur. Kifayət qədər uzun müddət saxlanılır, lakin müxtəlif səbəblər nəticəsində cem zamanla şəkərlənə bilər və bu, bu gözəl yeməyin yalnız görünüşünü deyil, ləzzətini də pozacaqdır.
Hansı səbəblərdən mürəbbə şəkərlənə bilər
Hər şeydən əvvəl, bu məhsulun uzun müddət və düzgün saxlanmaması nəticəsində baş verir. Cem birbaşa bankadan yeyilirsə, şəkər kristalları və yeməyin digər hissələri içərisinə düşə bilər və bu da şəkərlənməsinə kömək edəcəkdir. Soyuducuda, hətta bir şkafda mürəbbəsi olan möhürlənməmiş bir qab saxlasanız, bu proses daha da ağırlaşa bilər.
Yanlış hazırlıq nəticəsində bu məhsul şəkərlə örtülmüş ola bilər. Bunun səbəbi ümumiyyətlə həddindən artıq bal və ya dənəvər şəkərin əlavə edilməsidir. Eyni zamanda, bu məhsulların çatışmazlığı cemdə küf meydana gəlməsinə səbəb ola bilər, buna görə də onu bişirərkən şəkərin meyvə və ya giləmeyvə miqdarına nisbətdə dozasını müşahidə etmək vacibdir.
Həm də olur ki, çox uzun bişirildiyi üçün cem şəkərlənir. Sonra şərbət çox qalınlaşır, meyvə və giləmeyvə dadı və qoxusunu itirir. Öz növbəsində, az bişmiş şərbət, xüsusən də yemək zamanı şəkər tamamilə həll olunmazsa, müalicənin şəkərlənməsinə səbəb ola bilər.
Şəkər mürəbbəsindən necə qorunmaq olar
Cem hazırlayarkən tərkib hissələrinin dozasını müşahidə etmək çox vacibdir. Hər resept və fərqli meyvələr müəyyən miqdarda şəkər əlavə edilməsini tələb edir. Lakin, hər halda, giləmeyvə və ya meyvədən çox olmamalıdır.
Tıxac şəkər tamamilə həll olunana qədər cem bişirilməlidir. Bu vəziyyətdə fasilələrlə bişirmək, yəni yeməyi 10-15 dəqiqə qaynatmaq, bir neçə saat sərinlədib daha sonra qaynatmaq daha yaxşıdır. Bunun sayəsində şəkər daha yaxşı həll ediləcək və meyvə şərbətlə daha doymuş olacaq və eyni zamanda ləzzətini itirməyə vaxt tapmayacaqdır.
Giləmeyvə və ya dilimlənmiş meyvələr şəffaflaşmağa başlayan kimi cem atəşdən çıxarılmalıdır, əks halda artıq bişmiş olacaq. Tərkibi çox qaranlıqdırsa, mürəbbənin daha sonra şəkərlənmə ehtimalı var. Eyni zamanda, meyvələrin və giləmeyvələrin dadı və aromasını necə verməyə başladığını hiss etmədən əvvəl yuvarlanmamalıdır. Düzgün bişmiş cem bir boşqaba tökdüyünüz zaman tükənməməlidir.
Şəkərlənmənin qarşısını almaq üçün, əvvəllər 50 ml isti suda həll edilmiş 3-5 q limon turşusunun bişirilməsinin sonunda əlavə edə bilərsiniz. Və yemək zamanı köpüyü daim diqqətlə təmizləməlisiniz. Və nəhayət, bitmiş məhsul sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyulmalı və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə də bükülməlidir. Soyudulmuş mürəbbə ya zirzəmidə, ya da soyuducuda saxlanmalıdır.
