Nəmləndirilmiş alma hazırlamaq üçün ən yaxşı qış və ya payız alma növlərinə uyğundur, Antonovka almaları mükəmməldir.
Alma hazırlanır
Almaları ayırırıq, qurd almaları təmizləyirik, ləng və büzülürük.
Bundan sonra almaları soyuq suda yuyuruq, ən yaxşısı bulaqdan və ya təmiz içməli sudan istifadə etməkdir.
Yeməklərin hazırlanması və alma yığma
Bundan sonra almaları hopduracağımız yeməkləri hazırlamağa başlayırıq. Kiçik bir barel və ya emaye qazan seçmək ən yaxşısıdır. Yuyuruq, sonra yaxşı buxarlayırıq. Yuyulmuş albalı yarpaqları və ya cavan qarağat yarpaqları, ən yaxşısı qara, seçilən yeməyin altına qoyun. Sonra üç-dörd qat alma qoyun, üstünə təzə yarpaq qatı qoyun, sonra yenidən alma. Konteyner dolduqca və ya alma bitənə qədər alma və yarpaq təbəqələrini növbələşdiririk. Almalar budaqları yuxarıya baxaraq dizilməlidir. Son qat təzə yarpaqlar olmalıdır.
Qara qarağat kolundan albalı və ya cavan yarpaqları yığmaq mümkün deyilsə, onları buğda və ya çovdar samanı ilə əvəz etmək mümkündür. Bu vəziyyətdə alma üst qatını samanla örtün. Almaların üstünə bir parça ilə örtün, üzərinə bir mətbuat və ya bir qapaq ilə taxta bir dairə qoyduq. Parça havanın qapaqdan uzaq olması üçün lazımdır. Barelləri alma və yarpaqları ilə soyuq bir yerə qoyun və alma üzərinə tökəcəyimiz çörək qabının hazırlanmasına davam edin.
Çovdar unu əsasında wort hazırlamaq
10 litrlik bir kova suya 300 qram çovdar unu və 50 qram xörək duzu lazımdır. Süzülmüş çovdar ununu götürürük, bir qaba tökürük və qaynar su ilə doldururuq, bir az duz əlavə edirik, yaxşıca qarışdırırıq və mayenin yerləşməsi üçün kənara qoyuruq. Bundan sonra, qarışığı tülbentdən süzün və özü ilə alma tökün.
Turşu alma saxlama
Wort hazırlandıqdan sonra almaları lüləyə tökməlidirlər. Almalar zamanla nəmi özünə çəkdiyindən, mayaları presi 5 santimetr yuxarıya tökmək lazımdır ki, bu da almaları əzir. Əvvəlcə alma ən yaxşı şəkildə orta dərəcədə +16 dərəcə istilikdə saxlanılır. Bir neçə gündən sonra alma ən yaxşı bir zirzəmiyə və ya soyuducuya aparılır, burada fermentasiya davam edəcək və təxminən bir ay yarımda bitəcəkdir.
