Lahana turşusu həmişə masada xoş qonaqdır. Köhnə günlərdə, soyuq mövsümdə olmayan diyetaya daha çox vitamin əlavə etməyə kömək etdi. Bu yığım üsulu ilə kələm maksimum qida maddəsini saxlayır. Tam hazır olana qədər çox vaxt aparacaq olan versiyasını hazırlaya bilərsiniz. Ancaq kələmin üç-dörd gün ərzində istənilən ləzzəti alacağı daha sadə bir resept var. Buna üç gün deyilir.
Üç günlük lahana turşusu hazırlamaq üçün orta ölçülü bir kələm üçün hər biri bir yerkökü, bir litr su, bir çörək qaşığı şəkər və duz alın.
Tərkibləri hazırlamaq lazımdır. Kələmi doğrayın və ya doğrayın, nə qədər incə olarsa bir o qədər yaxşıdır. Sərbəst deyil, sıx bir kələm başını seçin. Yerkökü qabığın qaba tərəfində soyun və sürün. Onları bir qabda birləşdirin - əksər hallarda bir emaye hövzəsindən və ya böyük bir tankdan istifadə edirlər. Köhnə günlərdə taxta çəlləklər və çəlləklər kələmin duzlanması və mayalanması üçün istifadə olunurdu, lakin müasir mətbəxlərdə bu cür avadanlıq nadir haldır. Kələmi qabdan, məsələn, şüşə qablara köçürsəniz belə, fermentasiya üçün paslanmayan polad və ya plastik istifadə etməməlisiniz.
İndi kələm kütləsini bir az büzün ki, bir az suyu çıxsın və maya üçün kələm daha yumşaq olsun. Yerkökü ilə atın. Sonra doğranmış tərəvəzləri daha sıx basaraq üç litrlik bir bankaya köçürə bilərsiniz.
Duzlu suyu bişirməyin vaxtı gəldi. Tencerede su bişirin, şəkər, duz əlavə edin, qarışdırın və duzlu suyu isti halda birbaşa kələmin içinə tökün. Bankalarda bişmiş lahana turşusu bişirirsinizsə, mayalanma zamanı maye töküldüyündən hər birini bir qaba və ya hövzəyə qoymaq məsləhətdir. Zaman zaman bankadakı kələm artıq qazı çıxarmaq üçün iti bir çubuqla deşilməlidir. Küvetdə və ya çəndə mayalanarkən kütləni xüsusi bir taxta spatula ilə qarışdırın və qabı cuna və ya təmiz bir parça ilə örtün.
İsti duzlu suya batmış kələm üç günə hazır olacaq. Ən yaxşısı onu sərin yerdə saxlamaqdır. Əlavəsi ilə dadlı yeməklər hazırlaya və ya otlarla bəzədilmiş müstəqil qəlyanaltı kimi xidmət edə bilərsiniz.
