Rusiyada lahana turşusu ənənəvi olaraq payız-qış dövründə yığılırdı. Xırtıldayan, aromatik lahana turşusu bu gün şənlik və gündəlik süfrənin kraliçası olaraq qalır: sadə, qatqısız və ya yerkökü və ya çuğundurlu zərif, incə doğranmış soğan və günəbaxan yağı ilə. Kələm turşusundan nə qədər yemək hazırlaya bilərsiniz! Bura kələm şorbası və Ukraynalı borscht və Polşa bigosları, hisə verilmiş ətlər, tortlar və pirojnalar, köftələr, köftələr və salatlar və daha çox şey olan Çex bişmiş lahana turşusu.
Kələm turşusunun faydaları və zərərləri
Turş kələm niyə insanları bu qədər sevir? Gözəl dadı ilə yanaşı, duzlu kələm bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və onu masada yalnız xoş qonaq deyil, həm də həkim edir. Qədim dövrlərdən bəri duzlu kələm bədənin müxtəlif viruslara və soyuqdəymələrə qarşı müqavimətini gücləndirmə qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir ki, bu da lahana turşusunun (C vitamini) yüksək olması ilə əlaqədardır.
Bundan əlavə, mayalanmış kələmdə çox sayda belə vacib B6 və B9 var. Ayrıca, duzlu kələm mədə toxumalarının yenilənməsini təşviq edən nadir bir qarışıq ehtiva edir, yəni mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarının qarşısını alır və sağaldır.
Duzlu kələm də normal insan həyatı üçün lazım olan mikro-makroelementləri ehtiva edir: bunlar maqnezium və yod, fosfor və sink, dəmir və kalsium və başqalarıdır. Zəngin bir protein mənbəyidir və bu məhsulun tərkibində olan piridoksin (B6 vitamini) zülalların parçalanmasını təşviq edir və kələmi asanlıqla həzm olunan bir məhsul halına gətirir. B9 vitamini (fol turşusu) ilə birlikdə piridoksin qanda xolesterol səviyyəsinin normallaşmasına kömək edir. Həm də lahana turşusunun yüksək lif tərkibi sayəsində həzm sisteminin işini yaxşılaşdırmaq, qanı təmizləmək, pankreasın fəaliyyətini normallaşdırmaq qabiliyyəti ilə birlikdə son dərəcə az nişasta və qlükoza tərkibi olan lahana turşusunu olmayan bir məhsul halına gətirir. yalnız zərərli deyil, həm də insanlar tərəfindən gündəlik istifadəsi üçün göstərilən şəkərli diabet xəstəliyindən əziyyət çəkir.
Ayrıca, lahana turşusu başqa bir endokrin xəstəlik üçün faydalıdır - piylənmə. Həqiqət, ağ kələmin tərkibində yağ çöküntülərinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və bədənə daxil olan karbohidratların parçalanmasını qarşısını almaq üçün mülkiyyəti ilə tanınan tərkiblidir. Ancaq bu maddə, təəssüf ki, onsuz da mövcud olan yağ yataqları ilə mübarizə apara bilməz. Əlavə olaraq, istilik müalicəsi zamanı hidroksimalon turşusu məhv edilir, beləliklə lahana turşusu həddindən artıq çəki ilə mübarizə aparmaq üçün ən yaxşı xam şəkildə yeyilir.
Duzlu kələmin sağlamlıq üçün mübahisəsiz faydalı olmasına baxmayaraq, alevlenme dövründə yüksək turşuluq və mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası olan qastritdən əziyyət çəkən insanlar, hamilə və süd verən qadınlar, həmçinin cərrahi müdaxilə olunmuş xəstələr üçün çox miqdarda istifadə edin. orqanlarda qarın boşluğu, çünki lahana turşusunun həddindən artıq istehlakı bağırsaq fermentasiyasını, qarın boşluğunu, ürək yanmasını və geri qayıtmasını təhrik edir.
Kələm turşusu necə bişirilir
Yemək bişirməyin ən asan yolu incə dilimlənmiş ağ kələmin bir stəkan və ya emaye qaba qoyulması, olduqca möhkəm bir şəkildə yığılması və soyuq su ilə tökülməsidir. Konteyneri 3-4 gün qaranlıq, isti yerdə saxlayın. Bundan sonra kələm ilə konteyner soyuducuya qoyula bilər.
Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün xörək duzu istifadə olunur. Bunu belə edirlər: ağ kələmi incə doğrayın, bir az duz səpin və əllərinizlə ovuşdurun. Bundan sonra bir stəkan və ya emaye qaba qoyulur, soyuq su ilə tökülür və qaranlıq, isti yerdə 1-2 gün buraxılır. Xatırlamaq lazımdır ki, kələm, digər bir çox məhsul kimi, həddindən artıq duzdan daha çox duz əlavə etməmək daha yaxşıdır, çünki bu cür kələmin faydaları şübhə doğuracaqdır.
Duzlu kələmdən nə bişirilir
Bu yeməyin bişirilməsi çox vaxt aparır və nə qədər uzun bişirsə, daha dadlı olur. Polşa dilində bigos hazırlamaq üçün dadına, qurudulmuş və ya təzə göbələklərə, müxtəlif mənşəli təzə və hisə verilmiş ətlərə, soğan, yerkökü və tomat pastası, həmçinin bitki yağı və ya donuz yağı ilə nisbətdə təzə və lahana turşusuna ehtiyacınız var. Əvvəlcə yağı və ya donuz yağını bir qazanda və ya stewanda qızdırın, təzə ətləri xırda doğrayın, xırda doğranmış hisə verilmiş ət əlavə edin, bir az bişirin, zolaqlara kəsilmiş soğan və yerkökü əlavə edin, incə dilimlənmiş təzə kələm, doğranmış göbələk. Zəruri hallarda prosesə bir az su əlavə edə bilərsiniz. Yumşaq olana qədər bişirin, duzlu kələm və tomat pastası, duz, ədviyyat, şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, lazım olduqda su əlavə edin, örtün və qaynadın, vaxtaşırı qapağı götürün və lazım olduqda su əlavə edin. 2 ilə 12 saat arasında bişirin.
Belə köftələr Ural mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Köftə hazırlamaq üçün xəmirdən ən sevdiyiniz reseptə, lahana turşusuna və göbələklərə görə bir hissə götürün. Kələm qızartın, qaynadılmış və ya qızardılmış göbələklərlə qarışdırın, dadına görə duz və ədviyyat əlavə edin. Köftələr adi qaydada hazırlanır: heykəl qoyun və bişirin. Çiy köftələri qızartmaq, qazana qoymaq, bir az bulyon tökmək və sobada bişirə bilərsiniz.
Mayalı xəmirin bir hissəsini sevdiyiniz reseptə görə duzlu kələm alırıq, yarısını təzə kələm, istəyə görə tomat pastası, yerkökü, göbələk ilə edə bilərsiniz. Xəmir çıxarkən təzə kələm yumşaq olana qədər qaynadılır (istənirsə, yerkökü və qaba doğranmış göbələk üzərində yerkökü ilə), duzlu kələm əlavə edin, istəsəniz, tomat pastası əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın. Xəmiri biri digərindən bir qədər böyük olan iki hissəyə bölün. Xəmirin çox hissəsini bir təbəqəyə yayırıq, qəlibə qoyuruq, dolğunun üstünə, xəmirin ikinci hissəsi ilə örtürük, bir təbəqəyə bükürük, kənarlarını bir quyruqla çimdik. Yoxsa tortlar heykəlləyirik. Təxminən yarım saat 200 dərəcə istilikdə bişiririk.
Bu yeməyi bişirmək üçün təzə, çuğundur, yerkökü, soğan, kartof, qaynadılmış lobya, duzlu donuz, tomat pastası, bitki yağı və sarımsaq ilə lahana turşusu götürürük. Bir qazana qızdırın, zolaqlara kəsilmiş soğan və yerkökü, təzə kələm, doğranmış kartof qoyun, yarım bişənə qədər bişirin. Çuğunduru qabıqda ayrıca qaynadın və ya bişirin. Qazana duzlu kələm əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın, lazım olduqda bir az su əlavə edin. Fasulye əlavə edin, hazırlanmış qidaları isti su ilə doldurun, qaynadın və təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Çuğunduru soyun, qaba bir sürtgəcdən keçirin, üzərinə tomat pastası, duz, ədviyyat, zövqə görə şəkər əlavə edin. Bu qarışığı qaynar tərəvəz şorbasına əlavə edin. Sarımsaqla döyülmüş donuz yağını əlavə edin və istidən çıxarın. Borscht təxminən 10 dəqiqə dəmlənsin, ancaq yemək isti olduqda bir qapaq ilə örtmək olmaz, çünki borscht əlbəttə rəngini itirəcəkdir.
