Bənövşəyi və ya qırmızı kələm kalium, antioksidant və C vitamini ilə zəngin olan rəngarəng bir tərəvəzdir, təzə salatlar, yan yeməklər və əsas yeməklər üçün əladır. Braising və sote tərəvəzin təbii şirinliyini vurğulamağa kömək edir.
Bənövşəyi kələm necə işlənir
Bənövşəyi kələm bişirilməzdən əvvəl işlənməlidir. Yuxarı, daha iri yarpaqlar kələmin başından, saxlama zamanı zədələnmiş, rəngini dəyişmiş yarpaqlar çıxarılır. Kələm soyuq suyun altında yuyulur, kağız mətbəx dəsmalı ilə ləkələnərək qurudulur. Doğranmazdan əvvəl, kələmin başını dörd pazla kəsməlisiniz və hər birindən sərt bir nüvəni - kötük kəsməlisiniz. Sonra kələmi bıçaqla uzun zolaqlar və ya kvadratlar halında kəsib, xüsusi bir sürtgəc və ya qida prosessoru ilə doğrayabilirsiniz.
Bəzən kələm də hər bir tavada yüngülcə qovrularaq pazlarda bişirilir.
Qırmızı kələm salatı
Parlaq və xırtıldayan qırmızı kələm salatlar üçün əladır. Tez-tez ətlə və ya hamburgerdə verilir. Belə kələm xidmət etmədən əvvəl marinat etsəniz xüsusilə dadlı olacaqdır. Bu salat üçün sizə lazım olacaq:
- of bənövşəyi kələm;
- ½ stəkan bitki yağı;
- ½ fincan və 2 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi;
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- 2 çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı qara bibər.
Kələmi uzun, nazik zolaqlar şəklində doğrayın. Dərin bir reaktiv olmayan qaba qoyun. Bitki yağı, sirkə, şəkər, duz və istiot bir-birinə qarışdırın. Soyunmanı kələmlə qarışdırın, qabı qida filmi ilə bərkidin və salatı 2-3 gün soyudun. Bənövşəyi kələm ilə tez salatlar da edə bilərsiniz; eyni reseptlər ağ kələm üçün olduğu kimi onlar üçün uyğundur.
Bənövşəyi kələm necə bişirilir
Bişmiş qırmızı kələm xüsusilə aromatik və şirin olur. Parlaq, zəngin rəngini itirməməsi üçün yeməyə sirkə əlavə edilməlidir. Turşuluğunu tarazlaşdırmaq üçün qamış şəkəri, bəzən qara və ya qırmızı qarağat jeli və mərcanı tez-tez bişmiş bənövşəyi kələmə əlavə olunur. Yeməyə zövqlü, meyvəli bir ləzzət verir. Ədviyyatlardan qırmızı kələmə, darçın, qərənfillər, muskat yağı, doğranmış ardıc giləmeyvələri, şüyüd toxumları idealdır.
Kələmin parlaq rəngi xüsusi piqmentlərin, antosiyaninlərin tərkibinə görədir. Antiinflamatuar xüsusiyyətlərə və sağlamlığa faydaları vardır.
Mükəmməl bir kələm güveç etmək üçün:
- 1 baş bənövşəyi kələm;
- 50 qram kərə yağı;
- 1 baş qırmızı soğan;
- 1 çubuq darçın;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş mixək;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi;
- 1 turş alma;
- 3 xörək qaşığı qamış şəkəri;
- 150 ml balzamik sirkə;
- 2 xörək qaşığı mərcanı jeli.
Kələmi doğrayın, zövqünüzə görə doğrayın. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Almanı dörddə birinə ayırın, toxum kapsulunu çıxarın və ətini kublar halında kəsin. Kərə yağı dərin bir tavada əridin. Soğanları yumşalana qədər qovurun, ədviyyat əlavə edin və 1-2 dəqiqə qovurun. Kələm əlavə edin, soğan və ədviyyatla qarışdırın, alma, şəkər və sirkə əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin, tavanı örtün və kələmi 45 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Zoğalı jeli əlavə edin və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.
