Zəncəfil qədim Romada tanınırdı, lakin bu böyük imperiyanın süqutundan sonra ədviyyat unuduldu. Məşhur səyyah Marko Polo zəncəfili Qərb mədəniyyətinə qaytardı. Gülməli kök tez bir zamanda əvvəlki populyarlığını qazandı və hətta saray mətbəxlərində "qəbul edildi". Yeri gəlmişkən, məşhur zəncəfilli çörəyin ixtirası heç kimə deyil, İngiltərə kraliçası I Yelizavetaya aid edilir.
Zəncəfilin "uyğunlaşmadığı" heç bir yemək növü yoxdur. Çorbalar, qəlyanaltılar, ət və balıq, salatlar, xəmir xəmirləri və içkilər - inqrediyentlər arasında zəncəfilin daxil olduğu ən azı bir resept olacağına şübhə yoxdur. Əldə etdiyiniz ədviyyatla nə edəcəyinizə qərar vermək üçün ilk növbədə bunun hansı formada olduğunu bilməlisiniz.
Təzə zəncəfil kökü
İki növ təzə zəncəfil kökü var - cavan və yaşlı. Gənc köklərə yaşıl və ya bahar kökləri də deyilir. Hamar, solğun, nazik bir dəriyə sahibdirlər ki, bu da dırnaqla asanlıqla qoparıla bilər. Təmizləmə tələb etmir və incə və zərif bir dada malikdir. Bizim enliklərimizdə belə köklər nadirdir və əgər onlar artıq əlinizə düşmüşdürsə, onda onlarla birlikdə edə biləcəyiniz ən yaxşı şey, salata çiy olaraq əlavə etməkdir.
Yetişmiş zəncəfil kökü yalnız kəsilə bilən sərt bir dəriyə malikdir. Kök içərisində fərqli liflər. Buna baxmayaraq, yetişmiş kök yararsız demək deyil - bariz bir dadı və ətri var, isti yeməklərə, içkilərə və müxtəlif souslara əlavə etmək üçün sürtülür və ya kəsilir. Bir dilim zəncəfil ilə bişmiş düz toyuq suyu, sizin üçün yeni bir ləzzət palitrası açacaqdır.
Zəncəfil kökünü kəsib içərisində mavi bir üzük görsəniz, ədviyyatı atmayın! Çox şanslısınız, çünki bu küf və ya göbələk deyil, xüsusi bir ədviyyat növü - Çin ağ zəncəfil üçün xarakterik bir xüsusiyyətdir. Ən şirəli və aromatik hesab olunur.
Təzə zəncəfili soyuducuda soyunmadan, kağız dəsmala bükülmüş və plastik bir torbaya qoyaraq saxlayın. Bu formada kök üç həftəyə qədər xüsusiyyətlərini qoruyur.
Torpaq zəncəfil
Qurudulmuş zəncəfil kökündən hazırlanmış bir tozdur və şirniyyat və ədviyyat qarışıqlarında geniş istifadə olunur. Körəyə əlavə olunan zəncəfil və onunla müxtəlif zəncəfillər və zəncəfillər bişirilir. Aromasının təzə kökündən fərqli olduğuna inanılır. Tariflərdə təzə və üyüdülmüş zəncəfil əvəz edilə bilməz.
Torpaq zəncəfilini qaranlıq və sərin yerlərdə hava keçirməyən qablarda saxlayın. Belə bir ədviyyatın raf ömrü bir ildən üç ilə qədərdir.
Turşu zəncəfil
Bu incəlik, Yapon mətbəxinin bütün pərəstişkarları tərəfindən yaxşı bilinir. Torpaq zəncəfili suşiyə əvəzolunmaz bir əlavədir, lakin şərq ölkələrində bunun bir növ nəfəs təravətləndiricisi kimi də istifadə olunduğunu bilməyə dəyər.
Açılmamış marinadlanmış zəncəfil, paketdə yazılmış tarixə uyğun olaraq saxlanılır. Açılan duzlu zəncəfil, şoraba batırmaq şərti ilə soyuducuda üç aya qədər saxlaya bilər.
Şəkərli zəncəfil
Nəfis bir zəriflik şəkərli zəncəfildir. Qurudulmuş meyvələr kimi yeyilə bilər və ya şirniyyatlara əlavə edilə bilər. Hər yerdə şəkərli meyvələrdən istifadə olunarsa, istənirsə onları şəkərli zəncəfil ilə əvəz edə bilərsiniz. Şirniyyatlı zəncəfil, qurudulmuş zəncəfil ilə eyni saxlama müddətinə malikdir, lakin istifadə müddəti daha azdır - üç aya qədər.
