Sümük suyu, tərkibində yüksək miqdarda sümük jelatin olduğu üçün zəngin bir yağ suyu və aroması ilə xarakterizə olunan xüsusi bir bulyon növüdür. Bu yaxınlarda sağlamlaşdırıcılara gücünü qorumaq üçün əvvəllər tövsiyə olunan sümük suyunun zərərli olduğu və düzgün yemək istəyənlərin menyusundan çıxarılması lazım olduğu barədə bir fikir var.
Sümük suyu necə bişirilir
Sümük suyu buğda, donuz əti və ya quzu sümüklərindən qaynadılır, əvvəllər xırda doğranılır və soyuq suda yaxşıca yuyulur. Bəzən əvvəlcədən qızdırılan bir qabda 10-15 dəqiqə əvvəlcədən qızardılır. 1 kq sümüklər üçün 1,5 litr su əlavə olunur ki, bu da bulyonu xüsusilə zənginləşdirir.
Təxminən 4-5 saat qaynadılır, duzlanır, zəif odda, dadı pisləşdiyindən daha uzun bişirmək məsləhət görülmür. Tamamilə soyulmuş bir soğan və yerkökü bişmədən bir neçə saat əvvəl sümük bulyonuna qoyulur, ədviyyatlar və dəfnə yarpaqları 10 dəqiqə ərzində.
Sümük suyu öz-özlüyündə dadlıdır, eyni zamanda tam pəhrizin əvəzolunmaz hissəsi olan müxtəlif şorbaların əsasını təşkil edir.
Sümük bulyonunda dəfnə yarpağından başqa nə var
İnsanın qidalanması elmi ev heyvanlarının, bulyonunun bişirildiyi sümüklərdən alınan ətləri də birinci sinif heyvan yağlarının mənbəyi kimi təsnif edir. Onlardan hazırlanan yeməklərdə insan bədənində istehsal olunmayan bir çox vacib amin turşusu var. Ancaq bu şübhəsiz faydalı maddələrlə yanaşı sümük bulyonunda əzələlərin ayrılmaz hissəsi olan azot ehtiva edən ekstraktiv maddələr və purin əsasları da vardır.
Purin əsasları mədə bezlərini qıcıqlandırır, mədəaltı vəzin ekzokrin funksiyasını stimullaşdırır, iştahanı artırır, qidaların, xüsusən də yağlar və zülalların həzmini və udulmasını yaxşılaşdırır. Ancaq eyni zamanda, azot ehtiva edən ekstraktiv maddələr sinir sistemi üzərində həyəcanverici təsir göstərir, bu da qan dövranı sistemi, həzm sistemi, böyrək, eləcə də beyin və periferik sinir xəstəlikləri olan bir insanın vəziyyətini pisləşdirə bilər. Sümük bulyonunun tez-tez istifadəsi nəticəsində yaranan purin metabolizmasının pozulması özünü orqanizmin toxumalarında sidik turşusunun yığılması kimi göstərə bilər və bu da gut kimi bir xəstəliyə səbəb olur.
Zərərli kimyəvi maddələrin bulyona girmə riskini azaltmaq üçün ilk bulyonu qaynama başladıqdan yarım saat - bir saat sonra boşaltın, sonra təzə su əlavə edin və ikinci suyu eyni sümüklərə bişirin.
Sümük bulyonunun zərərli təsiri heyvan yetişdirən fermerlərin yemlərinə heyvan kütləsinin artmasına kömək edən müxtəlif kimyəvi maddələr əlavə etməsi ilə də əlaqələndirilə bilər. Pişirərkən bu maddələr yarım saatdan sonra bulyona keçir. Buna görə də, sümük suyu və ona əsaslanan şorbaların tərəfdarı olaraq qalırsınızsa, etibarlı satıcılardan bunun üçün ət və sümüklər almağa çalışın.
